过桥豆腐
| 过桥豆腐 |
【食材与调料】
| 【主料】肉馅150g，嫩豆腐 半块，蛋黄 4个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，干淀粉适量，水淀粉适量，剁椒适量，鸡精适量，酱油适量，葱末适量，五香粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.肉馅加入葱末、盐、1大勺酱油、鸡精、五香粉、香油、干淀粉拌匀 |
 | 2.将拌好的肉馅放入圆盘中间，整形成小山型 |
 | 3.将豆腐切薄片码在肉馅四周 |
 | 4.把蛋黄放入缝隙中 |
 | 5.将剁椒、1大勺酱油、鸡精放入碗中调匀 |
 | 6.淋在豆腐上 |
 | 7.将豆腐盘子放入锅中蒸10分钟至熟 |
 | 8.将蒸豆腐的汤汁倒入锅中 |
 | 9.加入少许鸡精，用水淀粉勾薄芡 |
 | 10.最后将芡汁浇在蒸好的豆腐上，再撒上葱末即可 |
【过桥豆腐做法小贴士】
| 【过桥豆腐】是道韶山菜，做法是依据怪味豆腐改造而成，之所以称它为“过桥”，是因为这道菜由一道道豆腐铺就的“小桥”组成。该菜的豆腐鲜嫩爽口，而更令人留恋的是圆碟中的蛋黄，香溢满口，可谓是集色泽、味道与文化内涵于一碟，令人食之不忘. |
