桂花戚风
| 桂花是秋天赐给我们最好最香的花卉食物。喜欢桂花那泌人心脾的香味。去年秋天采了一些腌了一些糖桂花。前几天看到豆友烤的桂花戚风，看着就觉得香，口水差点都打湿键盘了。于是动手也做了一个。这是第四个戚风，看了好多个高手的方子，这回的总算是不塌不裂，这是我做的最完美的一个戚风了。 |
【食材与调料】
| 【主料】糖桂花15g，低筋面粉40g，植物油20g，水20g，鸡蛋2个，白糖24g |
| 【辅料】醋适量 |
【制作步骤】
 | 1.蛋白和蛋黄分离，装蛋白的容器要无油无水 |
 | 2.取另一个干净容器，倒入水，植物油，糖桂花搅拌均匀 |
 | 3.加入蛋黄，筛入低粉 |
 | 4.用刮刀采用拌的手法搅拌至无颗粒，不要搅太久，以免面粉起筋，使蛋糕口感变差 |
 | 5.用打蛋器低速打至起大泡，加入8克白糖继续中速打 |
 | 6.1分钟后加入8克白糖中速打 |
 | 7.1分钟后加入最后的8克白糖高速打 |
 | 8.打到蛋白的头部呈三角形表明蛋白打好了 |
 | 9.取三分之一蛋白加入面糊中，用刮刀自上而下的手法搅拌均匀 |
 | 10.再取三分之一蛋白加入面糊中，用刮刀自上而下的手法搅拌均匀 |
 | 11.拌好的面糊倒入最后三分之一的蛋白碗内，也是自上而下的手法搅拌均匀 |
 | 12.倒入6寸的蛋糕模，用力震二下，震出太气泡 |
 | 13.烤箱135度预热好，倒数第二层，烤45分钟 |
 | 14.取出后，倒扣，半小时凉后脱模 |
【桂花戚风做法小贴士】
| 1.蛋白一定要分离在无水无油的容器中。蛋白分离的时候，也不要混入蛋黄，否则可能很久都打发不了。 2.面粉要过筛，最好多筛二次，以免面糊结块，影响蛋糕。 3.蛋黄糊和蛋白混合时候的搅拌不能划圈搅拌，要采用自下而上的手法搅拌。 4.检测戚风是否烤熟的方法有两个，一是按上去有没有沙沙声，二是用牙签插入看看牙签上是否有残留物。 5.烤的过程中，不要打开烤箱门，会引起蛋糕回缩。 |
