水晶桂花羊羹的做法,怎么做水晶桂花羊羹好吃,做水晶桂花羊羹需要哪些食材?-优卡食谱网

羊羹，一道很著名的日式茶点。据说，它本来是由中国传到日本去的，结果在日本发扬光大广受欢迎，几经演变。后来，中国又从日本把这羊羹传了回来，也成了国内尤其是北京的一道特色小吃。这是前些日子做的了，在网上学的方子，因为照片不知道怎么的找不到了，现在又找到了，虽然样子丑了点，没有什么卖相，但是小宝宝很喜欢吃，一口一小块，也是很有成就感了。

【食材与调料】

【主料】琼脂4g，琼脂8g，糖桂花70g，红豆沙360g

【辅料】水260g，水360g，盐2g，细砂糖60g

【制作步骤】

	1.先制作水晶桂花羹的材料，琼脂用冷水浸泡。
	2.锅里倒入水和糖桂花，烧开。
	3.烧开后转小火，放入琼脂。
	4.继续煮2-3分钟。煮的时候不断搅拌，直到琼脂完全溶化。
	5.琼脂完全溶化后，倒入搅拌碗里。
	6.将搅拌碗坐在冷水里，不断搅拌直到冷却到50℃左右
	7.把水晶桂花羹液倒入八寸不沾模具中，将模具放在室温下，放置约1个小时，直到混合物完全凝固，就成为水晶桂花羹了。
	8.现在来制作红豆羊羹，这是原料。
	9.锅里水烧开，放入琼脂。
	10.小火煮2-3分钟并不断搅拌，直到琼脂完全融化。
	11.放入豆沙馅。
	12.搅拌至混合均匀
	13.豆沙馅和水混合均匀后，放入细砂糖和盐。
	14.搅拌到糖和盐完全溶化后，就可以关火了。
	15.煮好的豆沙馅倒入搅拌碗里，坐在冷水里并不断搅拌，使温度下降到50℃。之前做好的水晶桂花羹凝固后，在上面倒入红豆羊羹馅。然后，放进冰箱冷藏1个小时，直到凝固。
	16.凝固后，从模具里取出来，倒扣在操作台上，将底部的模具活底板拿掉，使水晶桂花羹层朝上，用刀切成小块。

【水晶桂花羊羹做法小贴士】

小贴士1、琼脂，又叫洋菜。是一种从石花菜或其他红藻里提取的凝固剂，在菜市场或超市调味品货架上都可以买到，十分常见，一般是丝状的。
2、与吉利丁片相比，琼脂需要更高的温度才能溶化在水里，而温度降到40℃以下，琼脂就会立刻凝固。因此，做这款羊羹的时候，倒入模具之前不要让温度降得太低，否则还没有倒入模具就会凝固了。如果出现这种情况，可以重新加热一下让它恢复流动性。
3、琼脂不能用吉利丁片代替，它们的凝固温度、口感、做成的成品物理性质都具有极大差异。
4、水晶桂花羹倒入模具后，不要心急而将它放入冰箱冷藏凝固。因为冷藏过后再取出，水晶桂花羹表面容易结上一层水汽，再倒入红豆羊羹后，两层会无法粘合在一起。
5、如果没有方形的模具，也可以用8寸的圆形蛋糕模代替哈，除了做出来的形状不一样，其他是一样一样的。