水晶桂花羊羹
本该晶莹剔透的水晶桂花羊羹被我拍得浑浑浊浊、一点都没有食欲……看来是时候摆脱自动档了~因为机械再好都不能全自动拍出你想要的那个效果~ |
【食材与调料】
【主料】水260g,糖桂花70g,琼脂4g |
【辅料】水360g,红豆沙馅360g,细砂糖60g,盐1/8小勺,琼脂8g |
【制作步骤】
1.先把两份琼脂分别用冷水浸泡 | |
2.浸泡至发起、 | |
3.倒掉水分并将琼脂挤干 | |
4.先制作水晶桂花羹 锅里倒入水 | |
5.加入糖桂花 烧开 | |
6.烧开后转小火、放入泡好的琼脂、少的那份的是用来做水晶桂花羹的 | |
7.继续煮2~3分钟 煮的时候要不断搅拌、直到琼脂完全融化在水里 | |
8.琼脂完全融化后、倒入搅拌碗里 | |
9.将搅拌碗坐在冷水里、不断搅拌直到冷却到50℃左右(已经变得很浓稠但依然比较热) 不要冷却过度、否则还没倒入模具就会凝固了 | |
10.模具底部和周围蘸少许水、会比较好脱模 最好选用边长7寸约18CM的方形活底模具、 不过伦家手头目前没有…… 只好拿一个8寸的圆模来装咯~ | |
11.水晶桂花羹倒入模具 将模具放在室温下、放置约1个小时、直到混合物完全凝固、就成了水晶桂花羹 千万不要放到冰箱冷藏 | |
12.接着开始做红豆羊羹 锅里倒水烧开 | |
13.放入剩下的琼脂 | |
14.小火煮2~3分钟不断搅拌、直到琼脂完全融化 | |
15.放入豆沙馅 | |
16.搅拌至混合均匀 | |
17.放入细砂糖 | |
18.放入盐 | |
19.煮好的豆沙馅倒入搅拌碗坐在冷水里、不断搅拌直到冷却到50℃左右 同之前一样 不要冷却过度、 | |
20.之前做好的水晶桂花羹凝固后、从上面倒入红豆羊羹馅、动作要轻柔、最后能有个勺子什么的缓冲下流速、 如果猛的一下倒下去会有可能冲破下面的水晶层 | |
21.放入冰箱冷藏1个小时、直到凝固 | |
22.凝固后 从模具里取出来、倒扣在台面上 | |
23.将底部的活底拿掉、使水晶桂花羹朝上 | |
24.用刀切成小块、摆盘食用、 | |
25.做好的水晶桂花羊羹可以冷藏保存3~5天、 请小盆友们尽快食用哦~ |
【水晶桂花羊羹做法小贴士】
小贴士琼脂不可用吉利丁代替 琼脂温度低于40℃就会立刻凝固、所以没有倒入模具前不要让它温度降太低、如果凝固了、可以重新加热一下让它恢复流动性、 水晶桂花羹倒入模具不可放入冰箱冷藏、因为冷藏后再取出、水晶桂花羹表面容易结一层水汽、再倒入红豆羊羹的时候两层就无法粘合在一起了 |