水晶桂花羊羹

10-31 投稿:黯夜魔君殇
本该晶莹剔透的水晶桂花羊羹被我拍得浑浑浊浊、一点都没有食欲……看来是时候摆脱自动档了~因为机械再好都不能全自动拍出你想要的那个效果~

【食材与调料】

【主料】水260g,糖桂花70g,琼脂4g
【辅料】水360g,红豆沙馅360g,细砂糖60g,盐1/8小勺,琼脂8g

【制作步骤】
水晶桂花羊羹 1.先把两份琼脂分别用冷水浸泡
水晶桂花羊羹 2.浸泡至发起、
水晶桂花羊羹 3.倒掉水分并将琼脂挤干
水晶桂花羊羹 4.先制作水晶桂花羹
锅里倒入水
水晶桂花羊羹 5.加入糖桂花
烧开
水晶桂花羊羹 6.烧开后转小火、放入泡好的琼脂、少的那份的是用来做水晶桂花羹的
水晶桂花羊羹 7.继续煮2~3分钟
煮的时候要不断搅拌、直到琼脂完全融化在水里
水晶桂花羊羹 8.琼脂完全融化后、倒入搅拌碗里
水晶桂花羊羹 9.将搅拌碗坐在冷水里、不断搅拌直到冷却到50℃左右(已经变得很浓稠但依然比较热)
不要冷却过度、否则还没倒入模具就会凝固了
水晶桂花羊羹 10.模具底部和周围蘸少许水、会比较好脱模
最好选用边长7寸约18CM的方形活底模具、
不过伦家手头目前没有……
只好拿一个8寸的圆模来装咯~
水晶桂花羊羹 11.水晶桂花羹倒入模具
将模具放在室温下、放置约1个小时、直到混合物完全凝固、就成了水晶桂花羹
千万不要放到冰箱冷藏
水晶桂花羊羹 12.接着开始做红豆羊羹
锅里倒水烧开
水晶桂花羊羹 13.放入剩下的琼脂
水晶桂花羊羹 14.小火煮2~3分钟不断搅拌、直到琼脂完全融化
水晶桂花羊羹 15.放入豆沙馅
水晶桂花羊羹 16.搅拌至混合均匀
水晶桂花羊羹 17.放入细砂糖
水晶桂花羊羹 18.放入盐
水晶桂花羊羹 19.煮好的豆沙馅倒入搅拌碗坐在冷水里、不断搅拌直到冷却到50℃左右
同之前一样
不要冷却过度、
水晶桂花羊羹 20.之前做好的水晶桂花羹凝固后、从上面倒入红豆羊羹馅、动作要轻柔、最后能有个勺子什么的缓冲下流速、
如果猛的一下倒下去会有可能冲破下面的水晶层
水晶桂花羊羹 21.放入冰箱冷藏1个小时、直到凝固
水晶桂花羊羹 22.凝固后
从模具里取出来、倒扣在台面上
水晶桂花羊羹 23.将底部的活底拿掉、使水晶桂花羹朝上
水晶桂花羊羹 24.用刀切成小块、摆盘食用、
水晶桂花羊羹 25.做好的水晶桂花羊羹可以冷藏保存3~5天、
请小盆友们尽快食用哦~

【水晶桂花羊羹做法小贴士】
小贴士琼脂不可用吉利丁代替
琼脂温度低于40℃就会立刻凝固、所以没有倒入模具前不要让它温度降太低、如果凝固了、可以重新加热一下让它恢复流动性、
水晶桂花羹倒入模具不可放入冰箱冷藏、因为冷藏后再取出、水晶桂花羹表面容易结一层水汽、再倒入红豆羊羹的时候两层就无法粘合在一起了

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