广式细沙果仁月饼的做法,怎么做广式细沙果仁月饼好吃,做广式细沙果仁月饼需要哪些食材?-优卡食谱网

自从开始学习美食以来，每年的中秋节或多或少的都要做点月饼。虽然现在生活条件好了，每一餐都甚至比过去过节吃的还要好，可是中秋佳节亲朋好友欢聚一堂，吃上一顿团圆饭，也还是必不可少的。团聚，必然少不了月饼，取其团团圆圆的形象和寓意。在整个的制作过程中，制作馅料至关重要，我一边拌料，一边尝料（因为馅料都是熟的，可以吃），尽管如此，果料还是不自觉的放多了些，使得豆沙的感觉浅了些。但是味道那真是没说的，自己做的就是好吃，核桃仁也是我自己剥的，自己做的实惠又实在呢。

【食材与调料】

【主料】转化糖浆75g，橄榄油30g，白糖30g，枧水2g，小麦面粉100g

【辅料】橄榄油约30g，南瓜子20g，核桃仁20g，西瓜子仁15g，花生仁20g，黑芝麻适量，葡萄干20g，豆沙馅100g，白糖30g，白酒15g，水适量

【制作步骤】

	1.倒入小盆中75克转化糖浆。
	2.加入橄榄油。
	3.加入枧水。
	4.用搅蛋器搅拌均匀融合。
	5.然后加入面粉揉匀，并用保鲜袋包好，常温下醒面1小时。
	6.在醒面的时候，抓紧时间准备其他材料。锅置火上，倒入水磨糯米粉，小火慢慢地翻炒。
	7.当面粉颜色逐渐变成有点发黄时，就熟了。盛出待用。
	8.准备好要用的果料，并逐一用烤箱烤熟。但要注意别烤糊了
	9.在果料中加入糯米粉、橄榄油、白糖。
	10.再加入白酒。
	11.再加入豆沙馅。
	12.然后拌匀至稍松散，但能捏成团的程度，并逐一捏成团状，每个30克待用。
	13.这时再把醒好的饼皮逐一分成20克一个的小剂待用。
	14.取一个饼皮，用手按扁，放入一个馅心。
	15.慢慢的往上推饼皮至合拢。
	16.包好的月饼再放在手中稍搓圆些。
	17.然后放再熟糯米粉中滚一下，蘸上薄薄的一层干粉。
	18.放入月饼模具中。
	19.直接放入铺了锡纸的烤盘中，按住模具，轻压两下。
	20.然后松开按模具的手，推住手柄，把月饼推出。这样花型就比较好看了。
	21.做好的月饼逐一摆放在烤盘中。
	22.喷上少许多清水，放入预热180度的烤箱中上层烤5分钟定型。
	23.然后把烤盘取出，稍冷凉后，把月饼表面刷上蛋黄液。
	24.再继续放回烤箱中上层烤制15分钟左右至饼皮上色转熟即可。

【广式细沙果仁月饼做法小贴士】

小贴士馅料果仁的添加可以根据自己的喜好变动。
2、我用的皮：馅的比例是4:6。我的感觉这个比例既不是皮太厚，也不至于皮太薄而造成破裂。
3、刷蛋黄液时要轻刷，稍不注意，就会造成刷的太厚而影响花纹的清晰度。薄薄的一层即可。
4、我的转化糖浆是自己熬的，第二天就回油了，回油后的月饼颜色更漂亮些。月饼更加显得成熟，柔润而不青涩。
5、烤好的月饼冷凉后，装密封盒或密封袋回油即可。
6、为避免月饼粘模具，可以用熟干粉，也可以在模具内刷油。如果用干粉多了，也不怕，在喷水时会吸收掉的，但是干粉太多了就不行了，会影响成品的美观。