红豆沙蛋黄月饼
| 从做馅料开始，一步步照猫画虎地做下来，发现做点心的过程和修炼无异了。看似简单的过程，却是每一步都需要耐心和技巧，恼不得急不得的，平日里那些疾风火燎的脾气都得收起来，平心静气、气定神闲地才能做出一个完整的月饼来。 |
【食材与调料】
| 【主料】低筋面粉200g，植物油60g，转化糖浆150g，馅料900g，咸蛋黄400g |
| 【辅料】吉士粉适量，食用枧水适量 |
【制作步骤】
 | 1.在糖浆中加入食用枧水拌匀 |
 | 2.加入植物油拌匀后再加入吉士粉 |
 | 3.将面粉过筛加入，用刮刀切拌匀 |
 | 4.用手揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛3小时 |
 | 5.咸蛋黄事先用料酒稍腌，入烤箱用160度烤约8分钟至熟 |
 | 6.将松弛好的面团分成20份，搓成小球待用 |
 | 7.取和面团份量相同的红豆沙将咸蛋黄包裹起来成球，成品馅料和面皮的比例是2：1 |
 | 8.面团用掌心压薄，将包裹了咸蛋黄的红豆沙馅放入，用大拇指和食指轻推饼皮将馅料包裹住 |
 | 9.模具中撒上干粉，放入包好馅料的面团，压实 |
 | 10.轻磕模具四周，让月饼脱模 |
 | 11.烤箱预热200度，在月饼上喷上水，入烤箱烤5分钟 |
 | 12.取出，在月饼表面刷上蛋液，再入烤箱烤12分钟左右，至饼皮呈棕黄色即可 |
 | 13.烤好的月饼在常温下放置1－2天，回油变软后即可 |
【红豆沙蛋黄月饼做法小贴士】
| 1、馅料一定要反复揉搓后再团成团，目的是为了让馅更好的与蛋黄贴合； 2、广式月饼一定要经过回油的过程，才好吃。 |
