广式五仁月饼的做法,怎么做广式五仁月饼好吃,做广式五仁月饼需要哪些食材?-优卡食谱网

今年，是我第一次做月饼，一做就上瘾了，做了很多的口味，很多的样式。还真的蛮有成就感呢。之前做的五仁馅，用了很丰富的食材，做好了这款广式五仁月饼之后，被自己称作——高端奢华有内涵，有朋友开玩笑说，这个月饼得卖800块一斤，哈哈，可是，这个中秋节里，我全部都是白送的哦，只要家人，朋友吃得开心，我也就满足了。

【食材与调料】

【主料】中筋面粉100g，转化糖浆75g，花生油25g，奶粉5g

【辅料】碱水1g，五仁馅304g，熟糯米粉适量，全蛋液适量

【制作步骤】

	1.将75克转化糖浆倒入容器中。转化糖浆：http://www.haodou.com/recipe/510011
	2.将食用纯碱按照1:6的比例加入清水稀释溶解。
	3.将1克的碱水和25克的花生油倒入糖浆中用手动打蛋器搅拌均匀。将面粉和奶粉过筛两次倒入。
	4.用刮刀拌匀后，带上一次性手套揉匀，装进保鲜袋放入冰箱冷藏松弛1小时以上。
	5.将松弛完毕的皮，分成25克一份。
	6.自制的五仁馅分成38克一份。
	7.取一个面团压扁，将五仁馅放在上面。
	8.慢慢将口收起。
	9.然后用手滚圆。
	10.准备一些熟糯米粉，倒入模具内，晃几下，然后将粉倒出。
	11.月饼坯在熟糯米粉里滚一圈。
	12.把月饼坯放入沾过熟糯米粉粉的模具内。
	13.把模具放在不粘油纸上倒扣，用力下压。
	14.把所有的月饼坯压好后摆在烤盘上。
	15.将月饼表面喷上清水。把喷好水的月饼送入预热好的烤箱内，中层，上下火，190度，烤8分钟后取出。
	16.准备蛋液。用一只中号鸡蛋打散即可。
	17.在定好型的月饼上均匀的抹上一层蛋液，然后再送入烤箱，此时烤箱温度转为170度，再烤5分钟后取出。
	18.再刷一次蛋黄液，然后再送入烤箱，170度烤10分钟后取出即可。
	19.烤好后取出凉透，放入保鲜袋回油2—3天。

【广式五仁月饼做法小贴士】

小贴士这款月饼坯是63克，饼皮25克，五仁馅38克。
我没有现成的枧水，就用食用纯碱和清水按照1:6的比例勾兑成碱水。
要根据自己所购买的纯碱的浓度来兑水，浓度过大，会使成品色泽发暗，易焦黑．烘烤后易霉变，影响回油；浓度过小，烘烤时饼皮难上色，影响外观。
喷水时一定不要直接对着月饼坯喷，而是要有一定的距离，只是让水雾喷洒在上面即可，不然月饼坯的花纹会变模糊。
烘烤的温度要根据自家烤箱的实际情况而定。