广式甜肉月饼
| 今年中秋做了多种馅的月饼，其中广式甜肉月饼是根据N年前吃过的印象，今年自己尝试着制作了这款月饼，总的说来还算成功，五仁为主的基本馅加入糖渍肥肉丁，烤好后口感非常好，跟大家分享一下。 |
【食材与调料】
| 【主料】特一粉300g，糖渍肥膘肉150g，自制五仁馅530g |
| 【辅料】盐3g，转化糖浆225g，枧水6g，花生油80g，蛋液适量 |
【制作步骤】
 | 1.转化糖浆+花生油+枧水充分搅匀 |
 | 2.筛入300G面粉翻拌均匀 |
 | 3.放入保鲜袋松驰1小时以上 |
 | 4.甜肉制作：猪肥膘肉200G切成8MM左右大小的方丁，加少许白酒，加适量白砂糖充分揉制后，装入保鲜袋室温放置8小时后，移入冰箱冷藏72小时，肉丁呈半透明状即可使用 |
 | 5.取120G甜肉丁+调制好的五仁馅560G+3G盐用手抓匀后，团成40G一个的馅团备用 |
 | 6.松驰好的面团搓成圆柱形长条 |
 | 7.分割成17个剂子，每个重31G左右，滚圆 |
 | 8.取一个剂子用手按压成碗状，包入馅芯1枚 |
 | 9.同包汤圆的手法捏合团圆 |
 | 10.放入压模中，在案板上稍加用力压实 推放到烤盘上，一个生坯就完成了 |
 | 11.每个生坯之间留有充分的间隙 |
 | 12.烤箱预热200度，上下火中层烤22—25分钟 烤5分钟后取出刷一次蛋液再放回烤箱继续烘烤至成熟 |
 | 13.来张甜肉月饼馅特写 |
【广式甜肉月饼做法小贴士】
| 甜肉腌制糖渍时一定要腌透。 |
