广式莲蓉蛋黄月饼的做法,怎么做广式莲蓉蛋黄月饼好吃,做广式莲蓉蛋黄月饼需要哪些食材?-优卡食谱网

今年中秋前，我花了两天做了一百二十多个月饼，包装了十盒，除了自己留一小部分给爹妈，其余全部送人，得到了朋友、同事们的高度赞扬。本人也觉得，自己做的月饼要比街上卖的好吃的多，而且我很享受自己制作的过程，特别是成品鲜亮亮的出来后，一摞摞的摆放在饭桌上，那心里叫一个美啊。虽然累点儿，但是高兴。月饼送人之后，心里多少还有些空虚，期盼着下一个中秋赶紧再来吧，哈哈！明年可得再多做一些，省的分不够。下面的配方，能做莲蓉蛋黄月饼50克80个左右，其中皮和馅的比例为3:7，也就是说，皮是15克/个，馅是35克/个（其中莲蓉为25克/个，蛋黄为10克/个）。这个方子个人觉得很经典，果断收藏了。

【食材与调料】

【主料】低筋面粉400g，转化糖浆300g，生咸蛋黄80个，低糖白莲蓉馅2400g，花生油100g

【辅料】奶粉20g，鸡蛋黄20g，鸡蛋清10g，枧水10g

【制作步骤】

	1.准备好所有原料。
	2.转化糖浆加枧水混合均匀。
	3.加花生油混合均匀。
	4.倒入低筋面粉。
	5.倒入奶粉，搅拌均匀。
	6.用手揉成面团。
	7.盖上保鲜膜，静置一个小时。
	8.静置面团的同时处理咸蛋黄，先将咸蛋黄用料酒腌制15分钟。
	9.再摆放在铺了锡纸的烤盘上。
	10.送入预热150度的烤箱中层，烤10分钟，取出，放凉备用。
	11.将莲蓉馅分成25克/个，咸蛋黄为10克/个（我买的咸蛋黄个头都比较小，基本上是10克/个左右，所以不用分割），因为整个蛋黄切分的时候容易碎掉，所以我建议大家整个整个的用，如果蛋黄克数在10克以上，那就相应减少莲蓉馅的量，只要莲蓉+蛋黄=35克，就可以了。
	12.把1份莲蓉分成两等份。
	13.稍稍按压一下，两片莲蓉中间夹上蛋黄。
	14.揉成圆球形，一个莲蓉蛋黄就做好了。
	15.依次做好所有的莲蓉蛋黄，备用。
	16.将静置好的饼皮面团分成15克/个，取一块面团（如果粘手的话，可以在手心抹少许花生油）。
	17.用手掌慢慢压成薄的面皮，把莲蓉蛋黄馅放在面皮中间。
	18.利用虎口把面皮往上推，使其完全包裹住馅，揉圆。
	19.将花片装入月饼模。
	20.均匀撒入适量的低筋面粉到月饼模内，然后到处多余的面粉。
	21.将月饼球放入。
	22.按在刷了油的烤盘上。
	23.依次做好所有的月饼。
	24.在月饼表面喷点水，放入预热200度的烤箱中层，烤5分钟取出。
	25.在表面刷蛋黄水（20克鸡蛋黄+10克鸡蛋清混合均匀），再送入烤箱继续烤15分钟即可，3—5天回油就可以食用了。

【广式莲蓉蛋黄月饼做法小贴士】

1、广式月饼的制作比较简单，只要前期熬好转化糖浆，整个制作过程没什么难度，就是包馅的时候需要用虎口一点点往上推，多做几个就熟练了。
2、枧水的制作很简单，食用碱面和水按照1:3的比例混合均匀即可。
3、月饼馅我统一买的顺南牌的，因为时间紧、任务重，所以没来得及自己做。顺南的月饼馅口感很好，推荐给大家。