广式腊肠的做法,怎么做广式腊肠好吃,做广式腊肠需要哪些食材?-优卡食谱网

虽然喜欢吃香肠，但是自己做却是第一次，在开做之前，也做了一点功课，做功课却是如何使用器具和购买食材，直到一切准备停当，要腌制食材的时候，才想起，要找一个配方看看。搜到的是自家菜谱，好豆网的幸福眼泪的广式香肠，立即称各种调料拌匀腌制。完毕后，才想料是否下的重了，虽然当时也稍有疑惑，因为着急制作，来不及交流，就先做下，等回头和幸福眼泪交流的时候，她说这个方子是当地朋友的推荐，放心使用。我家喜欢甜口味的食物，所以，广式香肠是最爱的口感。一直到晾晒好试吃的时候，感觉还不是那么合适自己的口味，在那一刻，一些困扰自己的东西，突然间的变得清晰明白。在这里写出来，希望大家能做个参考。无论制作什么食物，大家在找配方的时候，不要怀疑别人家的配方，因为那个配方，一定是最合适制作人的口味的。看别人的食谱，一定要综合自家口味，再自行调配。比如这款广式香肠，是非常地道的配方，但也不是每个家庭都合适，在第二次制作的时候，我对立面的配料进行增减，减少了盐和酒的用量，增加了糖的用量，虽然还在晾晒过程中，但经过改良的配方，我知道，一定是合适自己的。在这里留下幸福的眼泪广式香肠原配方，肉：2500g,盐：70g,糖：250g,酒：125g，味精少许。我家可能是口味偏甜，按照这个配方制作，感觉甜度不够，酒味太浓，盐度有些高，所以，在第二次制作的时候，根据这一口味，做了调整，我家的口味以菜谱用量为准，有需要制作做参考的，可以对比看一下。为了方便大家操作，我把单位量换做一斤的量，这样，做起来有几斤乘以几放大就可以了。我的制作肥瘦比例是2:8，即2分肥8分瘦，没有感觉到口感发柴，至于口感发柴，我想是不是晾晒过干的缘故，我家晾晒的时间是10天，温度是0-15度之间，收的时候，用手握的时候，外皮发干，中间稍感软，这个程度最好，肉暨紧实切了不容易散而且口感不柴。

【食材与调料】

【主料】猪后腿肉500g

【辅料】白糖55克，盐10g，味精2g，生抽14g，高度白酒15g，红曲粉1g

【制作步骤】

	1.准备食材，最好有一台灌肠机，这样减少工作量。
	2.高度白酒，据介绍说浓香型比较好，各家自行把握，我是有什么用什么，好在这瓶也是浓香型的。
	3.肉切好，我切的片比较大，但事实上成品结果非常棒，所以，也不用切太细，这样浪费工时，香肠组织出来也是非常细腻的。第二次制作我切细条，成品还没出来，回头再总结经验。
	4.所有调料加入肉里。
	5.加入红曲粉。
	6.拌匀腌制起来过夜，我因为时间不凑手，腌的时间比较久，超过了24小时。
	7.肠衣洗去盐，清水浸泡，我泡的时间长，有一天，其间换了几次水，后来，去水用酒浸泡。
	8.再放入水龙头灌水，冲洗干净内部。
	9.在香肠口吹下去，让肠衣鼓起来，这样轻松的便可以将肠衣套在香肠管上。
	10.一边加肉，一边摇动机器，进行灌肠。
	11.装好后，将香肠捋平，用牙签扎孔排气。
	12.用棉线扎成自己需要大小的节。
	13.挂起晾晒。
	14.10天之后，晾晒完成.
	15.可以收下来，按节剪开，放入冰箱冷藏。
	16.吃的时候，上锅蒸20分钟即可食用。