宫廷荷花酥
| 不经常做酥皮点心，一来油水太大，要起酥就要和面时用好多油，虽说猪油（白油）起酥效果最好，但是市售的基本都是“精炼猪油”，是反式脂肪啊，还是少吃为妙。自己炼猪油，费时间又吃不了多少。要是用黄油的话，起酥效果不如白油，但是更香一些。要是再经过油炸，吃一块儿的热量也很惊人吧。。好吧，偶尔为之，用烤的代替油炸。。这次烤椒盐酥饼，剩了几个酥皮面团，正好还有抹茶白莲蓉馅，是头几个月做月饼时剩的馅，冷冻了取出来再用，包几个荷花酥~~(*^__^*) |
【食材与调料】
【主料】中筋面粉150g，黄油40g，白砂糖15g |
| 【辅料】低筋面粉100g，黄油50g，抹茶莲蓉馅适量，开水适量 |
【制作步骤】
 | 1.制作油酥： 将低筋粉100克和切成小块的冷冻黄油50克混合，用手搓揉成团 |
 | 2.揉匀后静置饧面二十分钟 |
 | 3.制作水油皮：（主料中的食材和用量） 蛋液留一点儿烤的时候刷在表面上色用，剩的倒在盆中。将面粉150克克，和室温软化的黄油40克、糖15克混合。然后逐次少量加入热水，用筷子拌匀后揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置饧面二十分钟 |
 | 4.制酥皮： 将松弛好的水油皮（大面团）和油酥（小面团）用厨房秤分成若干等份 |
 | 5.取一块水油皮，擀成圆饼，把油酥像包包子一样包住，封口朝下 |
 | 6.按扁后小心擀成牛舌状，可以看到中间深色的部分就是油酥。擀的时候用力要均匀，以免破皮 |
 | 7.从一端卷起成卷，盖保鲜膜静置饧面十五分钟。所有的面团都如此处理 |
 | 8.饧好的面卷压扁，擀成长条，再卷成卷。这时的长条更细更长 |
 | 9.盖保鲜膜静置饧面十五分钟。同时预热烤箱到190度 |
 | 10.将饧好的面卷在中间用手掌立着压一下 |
 | 11.两端朝中间推，从上面看是八字形，压扁，用擀面杖擀成中间稍厚，四周稍薄的圆饼 |
 | 12.将抹茶馅像包包子一样包好，封口朝下，用刀在表面八等分。我切了两种，一种稍深，能看到内馅，一种稍浅，留薄薄一层包住内馅 |
 | 13.放在烤盘里，入烤箱中层，上下火180度烤20分钟左右。 |
 | 14.具体时间根据每个酥饼个头大小，馅料多少，皮的厚薄，还有烤箱实际炉温偏差，酌情增减 |
【宫廷荷花酥做法小贴士】
| 小贴士1、用油炸的起酥效果要比用烤箱烤的好。至于用哪种方法，大家自己选吧。 2、用什么馅料也看个人喜好了，豆沙枣泥之类的都行。如果用蛋黄，需要提前烤一下，不然出油太多会影响表皮起酥。 |
