宫保墨鱼仔
| 宫保鸡丁是川菜中很有名气的一道美味。宫保只是只是发明此菜之人的头衔，为纪念此大人，所以把这道菜叫为“宫保鸡丁”。后来的厨师又从此演变创新，把其他的的食材用宫保的烹饪方法，变化成为新的美味佳肴，这道宫保墨鱼仔也是一道创新美味，花生米香脆，成菜色泽油亮，咸辣略带酸甜，开胃下饭。 |
【食材与调料】
【主料】墨鱼仔500g，花生米80g，黄瓜100g |
| 【辅料】色拉油适量，蒜瓣4个，干辣椒6个，葱花10g，姜末10g，花椒5g，生抽15ml，白糖10g，盐适量，香醋10ml，水淀粉适量，料酒10ml |
【制作步骤】
 | 1.墨鱼仔洗净去黑膜 |
 | 2.花生米炒熟 |
 | 3.盛出沥油冷凉 |
 | 4.然后把花生皮去掉备用 |
 | 5.黄瓜切丁，葱姜蒜切末，干辣椒切段 |
 | 6.锅中水烧开放入墨鱼仔焯烫过凉沥干水分 |
 | 7.取一个小碗加入盐，料酒，生抽，白糖，香醋和适量清水拌均匀成为调料子备用 |
 | 8.锅中油烧热放入花椒炸出香味捞出花椒 |
 | 9.再放入干辣椒炒香 |
 | 10.加入葱姜蒜炒香 |
 | 11.加入墨鱼仔翻炒 |
 | 12.再倒入黄瓜丁继续翻炒 |
 | 13.加入调好的料汁翻炒均匀 |
 | 14.淋入水淀粉炒均匀 |
 | 15.最后倒入花生米 |
 | 16.快速翻炒均匀关火 |
【宫保墨鱼仔做法小贴士】
| 小贴士墨鱼仔要把内脏里的黑膜去掉洗净，再焯烫一下，可去除腥味。 这道菜要大火快炒，所以要先把调味料配置好，减少炒制时间。 花生米最后再放，快速翻炒一下即可，保证花生的香脆口感。 |
