宫保鸡丁
| 宫保鸡丁是一道著名的传统川菜了（有人也把它算作是黔菜）！有时候写成“宫爆鸡丁”。大家都知道这道菜是 “丁宝桢”发明的，这个“宫保”其实就是他的官职。有点麻、有点辣，嫩滑的鸡肉、脆脆的花生···口感丰富，是超级给力的下饭菜啦！一般大家都用鸡胸来炒这道菜，而我更偏爱用鸡腿肉。上过浆、滑过油的鸡腿丁非常嫩滑，嚼起来更有弹性，口感要比鸡胸好很多！ |
【食材与调料】
| 【主料】鸡腿300g，花生米100g，大葱100g ，干辣椒段10g，花椒麻椒5g，姜末5g，蒜末5g |
| 【辅料】酱油适量，醋适量，糖适量，盐适量，鸡精适量，料酒适量，胡椒粉适量，水淀粉适量，蛋清适量，芝麻油适量 |
【制作步骤】
 | 1.花生仁用开水浸泡10分钟后，去掉表皮 |
 | 2.大葱切成1.5厘米的段， 碗汁（蒜末1瓣量的 酱油1勺，料酒1勺，醋1勺，盐1小勺，白糖1小勺，味精1/2小勺， 香油1小匙，淀粉、水适量）的调料混合均匀 |
 | 3.鸡腿剔骨、去皮 切成丁 |
 | 4.鸡丁加料酒、胡椒粉、少量盐和酱油、蛋清、淀粉、水、上浆，抓拌至吸收，腌制10分钟 |
 | 5.用温油将花生米炸脆 |
 | 6.热锅凉油将鸡丁滑油至颜色变白即可 |
 | 7.锅中留少量底油，小火将红辣椒段、花椒、姜片煸炒出香味，加人大葱段 |
 | 8.加入鸡丁翻炒片刻，开大火，烹入碗汁，快速翻炒 |
 | 9.芡汁挂匀后，倒入炸好的花生仁，拌匀即可出锅 |
【 宫保鸡丁做法小贴士】
| 用鸡腿来炒这道菜，口感更Q弹，鲜嫩。 |
