宫爆鸡丁
| 宫爆鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式—宫爆鸡丁宫爆鸡丁以鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。 |
【食材与调料】
【主料】鸡胸肉1根 |
| 【辅料】老干妈豆豉2匙，生抽3匙，蚝油3匙，白糖3匙，白醋2匙，白胡椒粉2.5g，盐2g，食用油150g |
【制作步骤】
 | 1.鸡胸肉一块化至可以切动 |
 | 2.切丁我是因为鸡胸肉的形状所以切成了菱形块 |
 | 3.放白胡椒粉 |
 | 4.放蚝油 |
 | 5.放生抽 |
 | 6.放面粉 |
 | 7.拌匀待用 |
 | 8.放淀粉、白糖、白醋、蚝油、生抽、调汁 |
 | 9.准备辅料 |
 | 10.姜蒜切片大葱切短段辣椒切段 |
 | 11.炒锅放油烧热放腌好的鸡丁炒至变色 |
 | 12.炒至变色的鸡丁待用 |
 | 13.锅内留底油依次放姜蒜花椒花生米翻炒片刻 |
 | 14.放炒好的鸡丁翻炒半分钟放调好的汁！边炒边看不能放太多！炒至汤汁浓稠即可出锅！ |
 | 15.成品图 |
【宫爆鸡丁做法小贴士】
| 小贴士1腌制鸡丁过程中我放了面粉不是淀粉，也没放蛋清原因是以前放了蛋清和淀粉变的时候抓锅还起沫！ 2料汁提前调高放的时候一边放一边翻炒不可以一次放太多！ |
