高升排骨
| 高升排骨是一道寓意比较吉祥的菜，之所以叫“高升排骨”，是因为这道菜调味料的比例非常有意思，刚好逐一增加，1酒2醋3糖4酱油5水，有“步步高升”的好彩头,其做法也简单易做,成品色泽红润,酸甜可口,非常适合出现在宴客的餐桌上。 |
【食材与调料】
【主料】排骨500g |
| 【辅料】蒜2粒，料酒1勺，米醋2勺，砂糖3勺，生抽4勺，水5勺 |
【制作步骤】
 | 1.将排骨清洗干净，沥干水分备; |
 | 2.锅烧热,倒入少许油润下锅，下入蒜片炒出香味； |
 | 3.放入排骨,炒至变色微焦; |
 | 4.加入1勺料酒、2勺米醋、3勺白砂糖、4勺生抽和5勺清水，搅拌均匀，大火烧开，转最 小火，焖烧半个小时左右,(这里用的勺子是那种厨房量勺,1勺等于15毫升); |
 | 5.煮至汤汁浓稠,出锅装盘即可, 烧煮的过程中,要注意观察汤汁是否粘锅底，多翻动几下,避免焦糊。 |
【高升排骨做法小贴士】
| 小贴士排骨的选择上最好选择仔排，样子比较好看，也容易成熟，口感也好;调料也可以根据自己的口感做调整,喜欢酸点的口感,可多加点醋,不喜欢太甜,也可减少糖的用量,想要排骨软烂的口感,就多加几勺清水,延长烧煮时间,总之找到适合自己的口感,才算是一道好莱。 |
