干炸丸子
| 干炸丸子是一道汉族传统名菜，其特点是丸子金黄，外焦脆，里软嫩，味鲜香。做成基础 丸子还可以红烧、糖醋等。 |
【食材与调料】
【主料】肉馅500g，藕150g，馒头半个 |
| 【辅料】油适量，盐5g，糖5g，五香粉1g，白胡椒粉1g，酱油适量，香油少许，葱2段，姜2片，花椒10粒，大料3瓣，香叶1片，淀粉适量，鸡蛋1个 |
【制作步骤】
 | 1.藕洗净去皮擦成细碎 |
 | 2.葱切段、姜切片，花椒、大料、香叶放入盆中冲入开水浸泡30分钟 |
 | 3.把半个馒头去皮泡入料水中浸泡透 |
 | 4.肉馅里加入五香粉、酱油、盐、糖、白胡椒粉搅开拌均 |
 | 5.搅好的肉馅里加入一个鸡蛋搅打均匀 |
 | 6.把浸泡透的馒头取出加入到肉馅里搅匀 |
 | 7.加入藕碎搅匀后加入淀粉、适量香油搅匀 |
 | 8.一定要多搅打一会使肉馅上劲 |
 | 9.锅内加入适量的油烧至六成热时，左手抓适量肉馅虎口处挤出 |
 | 10.右手用小勺挖出放入油中炸制 |
 | 11.炸成中黄色，丸子成熟捞出。 |
 | 12.等油温升高后，再放入丸子复炸一遍，使丸子变酥脆即可 |
【干炸丸子做法小贴士】
| 小贴士1．选料时，肉馅最好七分瘦、三分肥。 2．加淀粉要适量，如果丸子下油锅中收缩变小，是粉少；如果外涨，是团粉多。这样根据情况再调好团粉的多少。 3．加入馒头可以使丸子的口感更酥脆，但馒头一定要提前浸泡透。 |
