干锅香腊脆藕
| 干锅香腊脆藕，藕片脆辣，腊肉干香……是嗜辣族不能错过的超级下饭菜 |
【食材与调料】
| 【主料】藕500g，腊肉150g |
| 【辅料】油适量，葱适量，姜适量，豆瓣酱适量，糖适量，淀粉适量，白醋适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备原料 |
 | 2.腊肉清洗干净，上锅蒸15分钟后取出 |
 | 3.蒸好的腊肉切成片 |
 | 4.藕清洗干净后，刮去表皮 |
 | 5.切片 |
 | 6.放清水中浸泡，水中加少许白醋 |
 | 7.入开水锅焯熟，捞出后控干水分 |
 | 8.撒入两勺干淀粉拌匀，使每片藕都沾满干粉 |
 | 9.锅中放油，油六七成热后，将藕片下锅炸，炸至藕片表面金黄，即可捞出沥油 |
 | 10.锅里油倒出，将切碎的豆瓣酱放入锅中，不断煸炒，炒出红油后，放入切碎的葱姜煸香， |
 | 11.倒入炸好的藕片一起翻炒 |
 | 12.放入腊肉片翻炒 |
 | 13.最后加入一勺白糖翻炒均匀，即可出锅装盘，最后撒少许芝麻或葱花装饰 |
【干锅香腊脆藕做法小贴士】
| 1、腊肉入锅蒸之前，可以先泡水，因为不同产地的腊肉咸淡不一，如果太咸了，用水浸泡可以去除过多的盐分 2、豆瓣酱一定要切碎后再使用，有利于酱料味道的充分释放 3、藕切片后，可以放入滴有白醋的清水中浸泡，防止藕片氧化发黑 4、藕片焯熟后再炸省时省火，沾了干粉再入锅，一来不蹦油，二来不费油，吃起来也不油腻 5、腊肉和豆瓣酱都有咸味，所以最后炒的时候无需放盐，只需加一勺白糖，起提鲜柔化的作用 |
