白嫩清脆之藕片
| 在高中学化学时就知道藕中有一种苯酚的东西，这个物质在铁的催化下回显色，成紫色。这就是我们炒菜是常遇到的难题，焯多了就会发黑。从小就喜欢吃莲藕。在陕西这个叫莲菜，在浙江大家叫她藕，横多人都有一个困惑，藕只要在炒锅中煸炒就会发黑。怎样才能使藕片又脆又白玉般漂亮又可口呢？我有小妙招。醋是可以是藕表面有乙酸，在高温下先会发并把铁锅中部分游离出的铁反应了，就可以避免藕中苯酚被铁催化 |
【食材与调料】
| 【主料】藕300g |
| 【辅料】小尖椒适量，盐适量，白醋适量，花椒面适量，蔬之鲜适量，小葱适量 |
【制作步骤】
 | 1.藕去皮切片 泡入水中 （水中提前加了白醋） |
 | 2.捞出放入盘中 小葱切断 小尖椒备好 |
 | 3.坐油锅 待油7成热放入小尖椒爆香 |
 | 4.倒入藕片煸炒，可适量加水 |
 | 5.放入花椒面，蔬之鲜，盐煸炒 待出锅时缴入白醋，撒上小葱段 出锅 |
 | 6.成品图 |
【白嫩清脆之藕片做法小贴士】
| 1 加白醋水中泡可去掉淀粉，并且可以避免藕在煸炒过程中发黑 2煸炒加水时等待谁在炒锅中烧开再搅拌可以使藕均匀受热 3出锅时加白醋可以是藕更脆 |
