干锅鸡杂
| 这是一道非常下饭的美味菜。鸡杂就是鸡杂碎的统称，很多人对它情有独钟，鲜美可口，营养多样。中医认为它皆有助消化，和脾胃的功效。鸡杂也是我家老公最喜欢的，用干锅来做，让它的味道又提升一些，更加的鲜辣下饭，吃着也更更瘾。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡杂500g，莴笋200g，胡萝卜100g，蒜苗20g |
| 【辅料】葱姜适量，蒜瓣5个，郫县豆瓣酱20g，干辣椒5个，泡椒3个，泡姜10g，生抽20ml，糖3g，料酒15ml，淀粉适量，香油适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好所有的食材。 |
 | 2.鸡杂洗净全部切小块，莴笋胡萝卜去皮切条，蒜苗洗净切段。 |
 | 3.锅中烧开水加入少许盐放入莴笋和胡萝卜焯烫过凉备用。 |
 | 4.鸡杂加入料酒，糖，生抽，淀粉抓拌均匀备用。 |
 | 5.葱切段，姜切片，准备好蒜瓣，泡姜和泡椒，干辣椒，郫县豆瓣酱。 |
 | 6.炒锅到油烧热放入莴笋和胡萝卜过油捞出备用。 |
 | 7.再把鸡杂倒入过油至变色坚挺盛出备用。 |
 | 8.原锅洗净加入新油爆香葱姜和作料。 |
 | 9.放入郫县豆瓣酱炒出香味。 |
 | 10.再把鸡杂倒入。 |
 | 11.加入生抽，糖，料酒翻炒均匀。 |
 | 12.放入蒜末翻炒。 |
 | 13.淋入香油翻炒均匀。 |
 | 14.然后把莴笋和胡萝卜混合倒入干锅中即好。 |
【干锅鸡杂做法小贴士】
| 鸡杂要先过油至变色盛出，在把油倒掉不要，这样炒出的鸡杂可以无异味。 莴笋和胡萝卜先焯烫再过油，就已经熟了，而且可保持鲜艳的色泽。 盐可适量而放，可先尝尝味道再添加，我没加因为豆瓣酱已经很有味了。 |
