小炒脆辣鸡胗
| 炒鸡杂是一道地道的特色川菜，由于鸡杂比较腥，所以就要用辣辣的尖椒来配，这样才能让这道菜吃出口感和滋味！小云很喜欢吃白斩鸡，所以只要每次表姐来重庆到会给小云带上两只土鸡，鸡腿肉凉拌，鸡杂就用辣椒来炒制提味，剩下的就拿来清炖。加了辣椒炒出来的菜非常开胃下饭！偶尔吃个辣也是很不错的哦 |
【食材与调料】
【主料】鸡杂200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，尖椒适量，自制清油火锅底料适量，料酒适量，葱适量，花椒粒适量，姜末适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好所需食材，尖椒切段，葱切段，姜切末 |
 | 2.鸡杂改刀切片，加入适量盐和红薯淀粉，料酒和均 |
 | 3.上油锅，开中火油热后加入清油底料少许炒香 |
 | 4.接着放入花椒粒，姜末，在倒入鸡杂大火爆炒 |
 | 5.待鸡杂变色后加入尖椒段，盐，葱段，翻炒均匀后装盘即可 |
【小炒脆辣鸡胗做法小贴士】
| 小贴士.鸡胗上的白色部分也可以不用去掉，但会觉得稍有些老；鸡心里面的血管尽量去掉，否则会有腥味 2.油可以倒多点，以免鸡杂下锅后粘住炒不开，剩下的有可以用来炒个素菜。 |
