干煸四季豆
| 眼下正是四季豆大上市的季节，它肉肉的，很多人都很喜欢吃，但是炒四季豆却不是那么的容易。四季豆煮的太久黄黄的不好吃，没煮足够长的时间又担心没有炒熟四季豆会含毒素。而我最喜欢的就是干煸，即不会煮黄也不用担心它不熟透而有毒素。 |
【食材与调料】
【主料】四季豆800g，肉末100g |
| 【辅料】花椒20粒，干红椒4个，豆瓣酱1勺，蒜末适量，盐适量，鸡精适量，料酒适量，淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.四季豆掐掉两头，撕去老筋折成小段洗净沥干水 |
 | 2.肉末加少许盐 料酒与淀粉腌制一会儿 |
 | 3.干红椒用厨房剪剪成斜丝，与花椒一起过水冲洗一下（这样过水后的花椒与辣椒油炸时不会黑糊） |
 | 4.锅中倒适量油七成热后，加入四季豆翻炸 |
 | 5.四季豆炸至两面起虎皮变软后捞出控油备用 |
 | 6.锅中留少许底油倒入肉末煸炒至发白 |
 | 7.肉末中放蒜末煸香，再调入一勺豆瓣酱翻炒一会 |
 | 8.把肉末拨倒一边，加花椒与干红椒煸出香味 |
 | 9.倒入炸好的四季豆，调入适量盐和鸡精大火翻炒一下即可出锅 |
【干煸四季豆做法小贴士】
| 小贴士四季豆洗净要控干水，这样炸的时候才不会爆油。整个煸炒过程要干净利落，才会煸出色香味俱全的四季豆。 |
