干煸豆角
| 干煸是川菜的一种烹调技法，即将食材投入加少许油的锅中煸炒，炒至食材水分散发，干香油亮，脆嫩爽口即成。最家常最脍炙人口的莫过于干煸豆角，是把豆角切段后，加少许肉末，芽菜，煸至豆角水分收干口味咸香辣，色泽嫩绿，口感脆嫩，是超级美味的下饭菜。扁豆多在夏秋季节食用，对由脾胃虚弱导致的食欲不振、腹泻、呕吐等症状，可以起到一定的治疗效果。 |
【食材与调料】
| 【主料】豆角400g，猪肉末50g |
| 【辅料】油适量，盐适量，香辣芽菜40g，生抽15ml，鸡精适量，干辣椒4个，花椒5g，葱适量，蒜4个，姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好所有的食材。 |
 | 2.炒锅油烧热小火炸香干辣椒和花椒，捞出。 |
 | 3.然后放入洗净的豆角中小火煸炒8-10分钟左右。 |
 | 4.豆角煸至起皱皮，把豆角拨在一边，放入蒜末和姜末炒香。 |
 | 5.再加入香辣芽菜煸出香味。 |
 | 6.放入猪肉末炒至变色。 |
 | 7.加入少许生抽、盐继续煸炒。 |
 | 8.加入少许鸡精煸炒。 |
 | 9.淋入香油。 |
 | 10.炒均匀关火。 |
【干煸豆角做法小贴士】
| 芽菜是四川的一种特色腌制食材，风味独特，如果没有换成榨菜末也可以。干煸豆角时要用中小火，慢慢煸炒直到豆角起皱皮，火不要太大，以免豆角发黑影响口感。盐要适量，芽菜是有咸味的。 |
