西葫芦肉馅锅贴的做法,怎么做西葫芦肉馅锅贴好吃,做西葫芦肉馅锅贴需要哪些食材?-优卡食谱网

高温天，好像被放在火炉上炙烤，就连好不容易下的一场雨，还没转眼那地面就干了，跟没下过雨一样，依旧那么热，只好尽量减少呆在厨房的时间。想着前段时间自己买肉加工些肉馅，准备做饺子馅，但对于擀皮我是真有点头疼，做面食我也一点不在行，擀出来的饺子皮从来不是圆的，而且是天越热心越燥，手上功夫更差了，出来的更不规则了。突然灵光一现，改做老北京锅贴吧，它可是跟门钉肉饼、褡裢火烧、艾窝窝、驴打滚等一样出名的老北京小吃。虽是一样的擀皮，一样的包馅，但对面皮的要求没那么高，捏的时候它两边不需要封口；正因为这样，它还可以包入更多的馅料，煮熟的时间更短，味道更香。这锅贴不同于饺子是煎着吃，煎熟的锅贴底部是金黄色，周边和上部稍软，热气腾腾，吃的时候, 香香脆脆，包入的西葫芦肉馅香气扑鼻，回味无穷，用来做早餐夜宵都非常赞哟。这么美味的一道小吃，怪不得当年慈禧那么喜欢吃，风靡京城，让人不爱吃也很难。

【食材与调料】

【主料】全麦面粉200g，饺子粉100g，肉馅200g，西葫芦2根

【辅料】油适量，盐适量，姜适量，大葱适量，蚝油适量，五香粉适量，胡椒粉适量，香油适量

【制作步骤】

	1. 将全麦面粉和饺子粉按2:1的比例混合，加入适量的水；
	2.揉成稍微硬的面团，盖上保鲜膜，饧上三十分钟；
	3.肉馅中加入适量的盐、姜末、大葱末、五香粉、胡椒粉和蚝油，顺着一个方向搅拌上劲，腌制十分钟；
	4. 将西葫芦擦成细丝；
	5.加入适量的盐，腌制一下；
	6.将挤出其中大部分的水分的西葫芦丝放入肉馅中，再加入适量的香油；
	7. 再顺着刚才的方向搅拌均匀，这样馅料就调制好了；
	8. 将饧好的面团揪成大小相同的剂子；
	9. 擀成圆片后中间包入西葫芦肉馅；
	10.将上面捏紧，两边不必封口，同样的方法将其他的锅贴包好备用；
	11.烧热锅，将锅贴摆放好，再加入适量的水和油；
	12. 盖上盖，稍微煮上三、四分钟，揭开盖，大火收汁；
	13.水快干时，转为小火，慢慢的将锅贴煎至金黄色；
	14.出锅装盘。

【西葫芦肉馅锅贴做法小贴士】

1. 我用的是全麦面粉和饺子粉按2：1和成的面团，可以直接用饺子粉，颜色会比全麦粉白更漂亮些；面团稍微和的硬一些，一般是0.5倍的水，当然根据面粉不同适量的调整；和好的面粉盖上保鲜膜饧上三十分钟；
2. 这时可以制作馅料，我用的是西葫芦肉馅，先将肉馅提前加入盐、蚝油（提鲜，一定要加点）等调味；再擦西葫芦丝，稍微细点，口感更好；准备好后加入点盐腌制一下，再挤出大部分水分，不要完全挤干；最后放入肉馅中混合，加入点香油锁住剩余水分；

3. 包入馅料就很简单了，由于两边不需要封口，所以相对来说馅料可以多包些，对于擀圆面皮的形状也要求不高；

4. 下锅煎时，先将锅烧热，再摆放锅贴，放入适量的水和油，加盖先煮上三、四分钟，让它成熟；揭开盖，大火收干水分；水分快干时转为小火，注意观察，慢慢煎至底焦黄即可。