干煸豆角
| 干煸豆角是川菜的一种烹调技法，即将豆类蔬菜切段，投入加少许油的锅中煸炒，炒至豆类水分散发，干香油亮，脆嫩爽口即成。干煸豆角是将豆角稍微干煸一下，使其干身爽脆，再用干辣椒和花椒拌炒入味而成。 |
【食材与调料】
| 【主料】豆角500g，红尖椒8个 |
| 【辅料】葱10g，姜5g，蒜5瓣，花生油30ml，生抽10ml，盐3g，味精2g，花椒1勺 |
【制作步骤】
 | 1.先把豆角摘洗干净。 |
 | 2.切成4公分的段。 |
 | 3.锅里放适量油。 |
 | 4.放入豆角煸炒。 |
 | 5.用中火煸炒。 |
 | 6.炒至豆角变色，有皱折即可。 |
 | 7.盛入盘中备用。 |
 | 8.锅里放油，放入花椒煸炒。 |
 | 9.放入辣椒煸炒。 |
 | 10.放入葱、姜、蒜煸炒出香味。 |
 | 11.放入豆角翻炒片刻。 |
 | 12.放入生抽、盐、味精调味即可。 |
 | 13.盛入盘中即可。 |
【干煸豆角做法小贴士】
| 1、干煸豆角时，不宜放太多油，放少量油以中小火干煸至豆角呈微黄色。 2、干辣椒和花椒应以小火炒香，炒至干辣椒稍微变色。 3、豆角应炒熟，否则会有一定毒性。 4、为了保持菜肴干香鲜辣之味， 炒豆角时只可下调料，不可洒水，否则菜肴的味道就不够脆甜了。 |
