腐竹炒带皮肉
| 腐竹，又称腐皮或豆腐皮，是煮沸豆浆表面凝固的薄膜，可鲜吃或晒干后吃。那么你爱吃吗？我爱吃。虽然是豆制品，却有浓浓的味道，很独特。可用来搭配荤菜、也可以凉拌，快炒，煮汤。总之是可荤可素的美妙食材。只要用水浸泡三四个小时，干巴巴的几根就会泡发成软软的美好材料，真是不错。 |
【食材与调料】
| 【主料】腐竹4根，五花肉150g |
| 【辅料】油适量，盐适量，洋葱适量，姜适量，蒜瓣适量 |
【制作步骤】
 | 1.腐竹一根掰成两半，放入盆里，用水浸泡三个小时 |
 | 2.泡软的腐竹捞出挤干水切小段 |
 | 3.姜和蒜瓣切成片 |
 | 4.洋葱切成丝 |
 | 5.带皮五花肉放入锅里，加水煮至定型 |
 | 6.煮过的带皮肉冲洗干净切薄片 |
 | 7.锅里放油，烧热，放入肉片快速煸炒至定型 |
 | 8.加入冰糖老抽，炒至上色 |
 | 9.放入姜片和蒜片炒香 |
 | 10.放入洋葱翻炒至半透明 |
 | 11.加入切好的腐竹，加入盐，翻匀，加入一碗水，大火烧开，中火 收治 |
 | 12.加入鸡精和香油翻匀。装盘。 |
【腐竹炒带皮肉做法小贴士】
| 质量好的腐竹呈淡黄色，在较强的光线下观察，可见纤维组织；质量差的颜色不均匀，无纤维状组织。如果卖腐竹的地方用温水浸泡着腐竹向您展示，要拎起来仔细观察，质量好的腐竹水色黄而不浑浊，泡好的腐竹用手拉有弹性，并能顺条撕成丝；质量差的腐竹弹性较差，不成丝状，泡出的水浑浊。 带皮的五花肉用水煮一下是为了去掉血水和腥味，另外口感会更劲道一下，有点回锅肉的口感 |
