福气肉松排包
| 最近我们烘焙群里非常热的一款排包，原方子是下厨房里美妈的福气排包，跟风后一尝难忘，我甚至在群里立下誓言：以后所有甜面包均按此方子来做，可想而知我有多喜欢这款排包。说不清是哪里特别，也没有特别的材料，但组合后的结果就是面团软硬适度，极易出筯膜，且出炉后拉丝超明显，口感绵软如云絮。试试吧，相信你也会爱上这款排包。我在原方子的基础上做了几点小的改动，只是适合我的操作习惯，介意的可以查原方制作。 |
【食材与调料】
| 【主料】高筯面粉260g，细砂糖50g，全蛋液50g，牛奶60g，奶油奶酪15g，黄油35g |
| 【辅料】温水50g，酵母4g，装饰用全蛋液适量，装饰用牛奶适量，肉松适量，盐4g |
【制作步骤】
 | 1.将辅料中的温水和酵母混合备用 |
 | 2.将主料中除了黄油外的所有材料混合 |
 | 3.加入1的酵母溶液 |
 | 4.混合成面团，揉至扩展阶段 |
 | 5.混入黄油后，继续揉面 |
 | 6.直至可以拉出大片筯膜的完全扩展阶段 |
 | 7.两手略沾色拉油，均匀涂抹在面团的表面，然后盖上保鲜膜进行第一次发酵 |
 | 8.面团涨至2倍大时，一发结束 |
 | 9.用排气擀面杖将面团彻底排气 |
 | 10.将面团分成均匀的八个小面团，滚圆后盖上保鲜膜，醒发15分钟左右 |
 | 11.醒发好的面团擀成长椭圆形 |
 | 12.均匀撒入肉松 |
 | 13.自远端向近端小心卷起 |
 | 14.整形好的面团排入烤盘中 |
 | 15.在烤箱里放一盘热水，对面团进行二次发酵 |
 | 16.面团涨至原先的2倍左右时，二发结束。在面团表面刷上全蛋液和牛奶的混合物，然后移入预热好的烤箱烤制。中层，160度，18分钟左右 |
 | 17.在表面金黄色时，烤制结束，将烤盘移出烤箱，趁热在面包表面刷一层色拉油 |
 | 18.在面包不烫手的时候，小心脱模，晾凉 |
 | 19.可以看到面包拉丝非常丰富 |
 | 20.面包口感松软，你一定会爱不释手的 |
【福气肉松排包做法小贴士】
| 1. 方子两个重要的改动，一个是增加了牛奶的用量，主要是为了让面团更柔软，涨发效果更明显，但也相应增加了面团成形的难度，介意者可以按原方量。第二是增加了奶油奶酪，主要是因为家里总备了奶油奶酪而能使用的地方并不多，当然这只是其次的借口，主要是因为奶油奶酪是天然的改良剂，可以适当延缓淀粉的老化时间，所以，为了让面包的口感持续时间更长一些，增加了这个配方。 2. 家里有厨师机的朋友，可以使用厨师机来揉面，并尽可能的用高档位。千万别把说明书当圣旨，如果按说明书上的限定，恐怕面没揉到完全扩展阶段就已经发酵完成了，得不偿失。当然用高档位时，尽可能四五分钟就检视一次，否则也很容易把面揉过头，那样，就是更悲催的事了。 3. 内松可以换成任何你喜欢的馅料。 4. 表面刷的全蛋液中，最好减去半个蛋清的量 5. 烤制时要时刻注意表面的上色情况，如果上色过早，可加盖锡纸。 |
