腐皮土豆红烧肉
| “黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢火，少水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗，不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗好吃”，而且还深谙红烧肉“慢火，少水，火候足时它自美”的烹饪之道！ |
【食材与调料】
| 【主料】五花肉300g，土豆400g，豆腐皮200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，冰糖适量，蚝油适量，醋适量，酱油适量，八角适量，桂皮适量 |
【制作步骤】
 | 1.五花肉切块，备用。 |
 | 2.土豆切块，放入水中泡一会儿。 |
 | 3.豆腐皮切条备用。 |
 | 4.五花肉凉水下锅，煮沸，撇去浮末，捞出五花肉。厨房吸水纸吸取水分。 |
 | 5.锅中放油少许，放入五花肉煎出肥油。 |
 | 6.捞出五花肉，锅中留油，加入冰糖，小火炒。 |
 | 7.冰糖炒至溶化，冒小泡，炒出糖色。 |
 | 8.加入五花肉翻炒，至五花肉均匀挂糖。 |
 | 9.加入土豆，腐皮翻炒一下。加水至没过食材。加入八角，桂皮，酱油，蚝油。大伙煮沸，小火炖30分钟。 |
 | 10.大火收汁儿。关火，加盐，醋少许。装盘。 |
【腐皮土豆红烧肉做法小贴士】
| 1.五花肉汆水后，如果煎前需去除表面水分。 2.加入土豆，腐皮吸收五花肉的油份。 |
