风味茄子的做法,怎么做风味茄子好吃,做风味茄子需要哪些食材?-优卡食谱网

由“肉末茄子”变换而来，不同于“肉末茄子”的酱香家常味，此道菜风味独到，夹杂着肉末的酥香，咸鲜微辣。

【食材与调料】

【主料】茄子700g

【辅料】肉末50g，青椒20g，姜蒜米适量，葱花少许，盐1味勺，鸡精1味勺，味精2味勺，白糖0.5味勺，红油少许，老抽少许，生抽少许

【制作步骤】

	1.将茄子改成滚刀块，准备姜蒜米，肉末。
	2.锅放少许油，将肉末下入炒制，加少许酱油。（锅需要炙烧，以免肉末粘锅）。
	3.炒制酥香呈金黄色即可起锅备用。
	4.锅放油，烧至5至6成油温（冒青烟），下入茄子炸制金黄起锅沥油备用。
	5.锅内放一大勺水，给1味勺盐，一味勺味精，烧开后，下入茄子，水再次烧开后，将茄子捞起沥水备用。
	6.锅放少许油，下入姜蒜米，炒酥的肉末，一半青椒粒一起煸炒出香。
	7.下入1勺水，调入适量盐，半勺白糖，少许老抽，适量生抽，烧开下入茄子，小火慢烧。
	8.待汤汁还剩四分之一时，下入剩余的青椒粒，调入鸡精味精，勾芡，收汁。
	9.淋入适量的红油起锅，装盘撒少许葱花即可。