分蛋海绵蛋糕的做法,怎么做分蛋海绵蛋糕好吃,做分蛋海绵蛋糕需要哪些食材?-优卡食谱网

这个原方子是叫戚风蛋糕的，所以我还特意做了一个"烟囱"，好让它爬的高点，可是我怎么看都像是分蛋海绵蛋糕的做法，所以就用了分蛋海绵蛋糕的名字，这个方子做出来的蛋糕口感很柔软，不过我总觉得是海绵蛋糕，所以倒扣了一分钟就没有倒扣了，冷却后的蛋糕回缩了0.5-1cm左右。

【食材与调料】

【主料】蛋黄3个，中筋面粉45g，玉米淀粉50g，红曲粉5g，细砂糖25g，清水65g，泡打粉5ml

【辅料】蛋白3个，细砂糖60g

【制作步骤】

	1.蛋黄3个加入25g细砂糖。
	2.蛋黄打发至状态浓稠，颜色变浅。
	3.加入清水拌匀。
	4.中筋面粉，玉米淀粉，红曲粉，泡打粉混合，过筛入蛋黄里。
	5.蛋黄与干粉翻拌均匀，成为蛋黄糊。
	6.接下来开始打发蛋白。
	7.蛋白打发出鱼眼泡，加入60g的1/3的细砂糖。继续打发蛋白，并将余下的2/3细砂糖分两次加入蛋白中打发。
	8.蛋白打发至干性发泡，提起打蛋器，蛋白出现挺立的尖角。
	9.将打发好的蛋白盛1/3到蛋黄糊里，切拌均匀或者翻拌均匀。
	10.拌匀之后倒入蛋白的碗里，与余下2/3的蛋白翻拌均匀或切拌均匀。
	11.拌匀之后成为蛋糕糊。
	12.将蛋糕糊倒入活底蛋糕模中。
	13.抹平表面，并震出蛋糕糊里的大气泡。
	14.放入预热好上下火150度的烤箱，倒数第二层，50分钟。
	15.烤好后的蛋糕倒扣。
	16.蛋糕冷却后脱模。

【分蛋海绵蛋糕做法小贴士】

小贴士将蛋白和蛋黄糊混合的时候，我用的是切拌手法，没有用翻拌，对于我来说，切拌比翻拌的手法要降低消泡的可能性。
原方子用100g低粉，我用中筋面粉和玉米淀粉，再加上红曲粉代替，因为这个方子的中筋面粉加上玉米淀粉含量相对原方子的低粉来说，筋度更底，口感更松软。也可以用回100g低粉。
红曲粉没有可以不加，用5g中筋面粉代替即可。
泡打粉5ml不等于5g。5ml的份量请用量勺。或者用约3g的泡打粉。