蕃茄炖鱼
| 之前买了一本做菜的书，看中了这道菜，一直想尝试，所以今天就做了一下，很鲜，而且不油腻 |
【食材与调料】
【主料】草鱼300g，西红柿3个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，番茄酱1汤匙，糖1小匙，花椒粒少许，葱适量，干淀粉适量，生抽适量，料酒少许，米酒2勺，蒜适量，姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好所有食材，草鱼斩成大块，用少许盐，蒸鱼豉油腌15分钟，3个西红柿洗净，一个剁碎，另外两个切成块。葱白切碎，葱叶切长段，姜切片，蒜切末 |
 | 2.平底锅倒油，鱼块蘸薄薄一层干淀粉，依次下锅煎，两面金黄后夹出备用 |
 | 3.另准备一个砂锅，倒油，下葱姜蒜，花椒粒煸炒 |
 | 4.爆出香味后倒入切碎的西红柿翻炒，调入生抽，一勺番茄酱，一小勺白糖，炒匀，转小火，将西红柿煮粘稠 |
 | 5.倒入适量的清水，用铲子搅动砂锅 |
 | 6.先逐一放入鱼骨，再依次放入煎好的鱼块，调入料酒，两勺米酒，转中火，加盖，炖煮15分钟，炖的过程中要翻动两次 |
 | 7.到时间后揭盖，鱼已经基本成熟，放入切好的西红柿，用铲子慢慢搅动，是西红柿完全浸泡在汤里，调入盐，加盖继续炖5分钟 |
 | 8.时间到后关火，揭盖，撒入少许胡椒粉，中间摆上葱段和香菜段即可 |
【蕃茄炖鱼做法小贴士】
| 小贴士1. 蘸淀粉是为了防止鱼粘锅，煎鱼之前也可以在锅里撒一点点的盐 2. 鱼和西红柿要分开入锅，先炖鱼，再炖西红柿，这样柿子能够保持原来的形状，不会过于软烂 3. 用砂锅做菜水一定不要放多，因为鱼和西红柿本身也含大量水分，砂锅的保温效果很好，水分不会大量流失 4. 这道菜不用放太多的油，以清淡为主，煮出来的汤是最鲜美的。 |
