法式海绵蛋糕
| 海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕，国内称为清蛋糕(PlainCake)。 在蛋糕制作过程中，蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空气，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受搅拌的机械作用，产生了轻度变性。变性的蛋白质分子可以凝结成一层皮，形成十分牢固的薄膜将混入的空气包围起来，同时，由于表面张力的作用，使得蛋白泡沫收缩变成球形，加上蛋白胶体具有黏度和加入的面粉原料附着在蛋白泡沫周围，使泡沫变得很稳定，能保持住混入的气体，加热的过程中，泡沫内的气体又受热膨胀，使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性。 |
【食材与调料】
【主料】低筋面粉120g，鸡蛋4个 |
| 【辅料】色拉油30g，细砂糖100g |
【制作步骤】
 | 1.原材料：低筋粉120克，细砂糖100克，鸡蛋4个，色拉油30克。 |
 | 2.8寸固定不粘烤盘。 |
 | 3.烤盘垫上高温油纸。 |
 | 4.鸡蛋打成鸡蛋液，把100克细砂糖全部加入。这一步我隔热水加热打的，这样细砂糖很快就融化了。 |
 | 5.鸡蛋液开始打发，电动打蛋器调到高速。打发过程中要让电动打蛋器休息几次，每次10秒钟吧，要不然打蛋器要烧掉的。 |
 | 6.打发了15分钟左右的效果图，画8字，能停留几秒钟。 |
 | 7.把筛好的低筋粉，分3次翻伴进入打发好的鸡蛋液，动作要快，要上下翻伴，不要化圆圈。化圆圈翻伴会消泡的。 |
 | 8.把色拉油倒入蛋糕糊里面，翻伴一下。 |
 | 9.翻伴好的蛋糕糊糊。 |
 | 10.把蛋糕糊糊倒入事先已经准备好的8寸烤盘里面。 |
 | 11.放入烤盘，中层160度，上下管50分钟。我用的是美的25L烤箱。温度时间要根据自己的烤箱脾性来调整。 |
 | 12.烤好的法式戚风蛋糕。 |
 | 13.一小块一小的蛋糕被我累叠起来了，呵呵，很香哦 |
【法式海绵蛋糕做法小贴士】
| 小贴士1、一般高速打发需要15分钟左右，期间每隔几分钟要让打蛋器适当停止10秒，以免损坏机器。 2、如果是冬天气温较低，全蛋不易打发，可将打蛋盆坐于热水中隔水加热打发，温度在40度左右为宜。蛋液必需打发至比较浓稠干硬的程度，否则影响成品的品质。 3、我用的是8寸方形烤盘烤的，大家可以用活底蛋糕模烤，也可以用烤箱烤盘烤，但是注意要垫上一层吸油纸，不然脱模困难。 |
