豆瓣鱼
| 豆瓣鱼是传统川菜，加入泡椒和泡豇豆后有了泡菜的酸爽，更加入味 |
【食材与调料】
【主料】鱼，葱姜蒜 |
| 【辅料】豆瓣酱，酱油，料酒 |
【制作步骤】
 | 1.鱼一定要洗干净，在鱼身上开几道口。用葱，姜，料酒，盐把鱼淹一下。盐不要太多否则鱼会很咸。 |
 | 2.腌鱼期间准备好其他材料。葱，姜，蒜，泡豇豆，泡椒，泡姜全部切末 |
 | 3.锅内倒油，煎鱼。过两三分钟再翻面是不是煎的很完整很漂亮 |
 | 4.煎到鱼两面金黄，捞出备用。剩下的油，放葱姜蒜炒香，再放一点豆瓣，炒出红油，放剩下的调料。 |
 | 5.等全部炒香了，加水，放鱼。慢慢烧制十分钟左右。期间不要翻动鱼，会破，可以用一个勺子不停的浇汁。 |
 | 6.最后放点香醋，试一下味道，应该不用放盐了。因为鱼有腌制盐味，泡菜也有咸味，如果味道不够可以加一点酱油。起锅！ |
【豆瓣鱼做法小贴士】
| 小贴士鱼先腌制10-15分钟，去腥味。煎鱼时，等候三分钟让一面成型了再翻面。 |
