豆瓣鲫鱼的做法,怎么做豆瓣鲫鱼好吃,做豆瓣鲫鱼需要哪些食材?-优卡食谱网

“劝君不吃三月鲫.万千鱼仔在腹中.劝君不打三春鸟.子在巢中望母归.”在制作的时候，剪开鲫鱼的肚，确实如劝善词所言，鲫鱼满腔鱼籽。罪恶感立马涌上来了。这是今年第一次吃鱼，又赶在了春暖花开的时候。我不是虔诚的佛教徒，但在内心深处，还不算是十足的恶人，在食用前，还是忏悔一下，减轻罪过吧。豆瓣鲫鱼是属川菜系，它具有辣、鲜、酥、红等特点，是一道色香味俱佳的下饭菜，采用四川特产豆瓣酱以主调味，因此得名豆瓣鲫鱼。浓烈醇香的酱汁搭配鲜美细嫩的鱼肉，让人食用之后回味无穷。

【食材与调料】

【主料】鲫鱼500g

【辅料】油适量，盐适量，花椒粉适量，葱适量，姜适量，泡萝卜适量，黄酒适量，白糖适量，生抽适量，蒜适量，豆瓣酱2勺

【制作步骤】

	1.准备所有食材。
	2.鲫鱼去除内脏洗净，在身上切花刀。
	3.放入大盘里，撒入少许食盐、黄酒和花椒粉，均匀涂抹鱼身，腌制20分钟。
	4.将葱姜蒜和泡萝卜切小粒，腌制好的鲫鱼，拍上一层淀粉备用。
	5.煎锅放入食用油，烧热，放入扑满淀粉的鲫鱼。
	6.中小火煎，一面定型后，翻面煎另外一面。
	7.煎到两面金黄，取出备用。
	8.炒锅放火上，旺火热锅后，加入食用油，转小火，放入葱姜蒜爆香。
	9.加入豆瓣酱煸炒。
	10.炒到豆瓣酱出红油和香味后。
	11.加入2碗水煮开。
	12.放入煎好的鲫鱼，加入少许生抽和适量的白糖。加盖小火炖。
	13.直到酱汁浓稠，关火，撒入泡菜粒和香葱粒点缀，出锅食用。