东坡肉
| 东坡肉，杭州名菜,汉族佳肴，流行于江浙。相传为北宋诗人苏东坡所创制。制作方法：将五花肉切成大块，用葱姜垫锅底，加上酒、糖、酱油，用水在文火上慢焖即可。苏东坡《食猪肉》诗云：“……慢着火，少着水，火候足时他自美。” 东坡肉色、香、味俱佳,入口肥而不腻，带有酒香，十分美味，深受人们喜爱。 东坡肉现在成为杭州一道传统名菜。楼外楼菜馆效法他的方法烹制这个菜，供应于世，并在实践中不断改进，遂流传至今。 我自从学会东坡肉的制作方法，这道传统名菜即成为我家节日与宴客的主打菜，收获的不仅仅是美味还有众多的赞美！ |
【食材与调料】
| 【主料】五花肉1000g |
| 【辅料】黄酒350g，鲜姜50g，细香葱100g，冰糖50g，花椒适量，八角2个，桂皮2小块，老抽50g，鲜味酱油80g |
【制作步骤】
 | 1.先将五花肉洗净 |
 | 2.入开水锅里煮8分钟左右 |
 | 3.捞出晾凉后切成3cm左右的方块 |
 | 4.香葱洗净控干 |
 | 5.鲜姜切片 |
 | 6.锅底用几段竹筷搭成井子垫底 依次摆上香葱 |
 | 7.姜片 |
 | 8.把肉块皮朝下摆好，近量摆的密实些塞满最好 |
 | 9.依次加入老抽和鲜味酱油 |
 | 10.倒上古越龙山老黄酒 |
 | 11.放上冰糖 |
 | 12.大火烧开改小火慢炖2小时（是小小的火） |
 | 13.时间到，取出皮朝上放入一带盖得容器内（不加汤）最好把肉块一个紧挨着一个摆好 |
 | 14.大火蒸1小时取出 |
 | 15.将炖肉时候的汤汁烧开加少许水淀粉勾芡 |
 | 16.使汤汁变得浓稠 |
 | 17.浇在蒸好的肉上即可 |
【东坡肉做法小贴士】
| 小贴士：因为有酱油的作用，咸度已够无需加盐，因为是用的黄酒所以也不用加水。除了本文里用的黄酒以外花雕酒、绍兴老酒都是不错的原料。 |
