东北酱排骨
| 哈尔滨有很多老字号的熏酱店。熏酱菜肴也是东北人最爱吃的下酒菜之一。酱排骨是众多熏酱菜中最受欢迎的，应为排骨本来就很好吃，经过酱制味道就更加浓郁了。酱好的排骨软烂不散，香味十足，冷热吃均可。 |
【食材与调料】
【主料】排骨1500g |
| 【辅料】老汤适量，盐适量，老抽适量，陈皮适量，花椒适量，桂皮适量，香叶适量，小茴香适量，大料适量，孜然适量，油少许，白糖适量，红曲粉适量，料酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.把所有的干调料用纱布包好，缝成调料包 |
 | 2.整扇排骨中间劈断，烧一锅开水焯烫掉浮沫和血水 |
 | 3.锅底少许油炒糖色，当糖变得微红即可 |
 | 4.把糖色、调料包排骨放入老汤中加入料酒，用盐调味，红曲粉和老抽调色。 |
 | 5.大火烧开，转小火煮1.5个小时左右即可 |
【东北酱排骨做法小贴士】
| 小贴士1、如果没有老汤可以用清水加调料包煮30分钟 2、红曲粉和生抽用来调色，不易过多，以免肉的颜色过深 3、糖色炒得时候有淡淡的香气微红即可，炒得时间过久容易炒糊，成品会有苦味 |
