低糖少油紫薯馅月饼
| 低糖少油的紫薯馅月饼深受家人喜欢，打上LOGO 的月饼送人很有面子 |
【食材与调料】
| 【主料】紫薯350g，低粉200g，转化糖浆150g |
| 【辅料】花生油55ml，吉士粉10g，枧水3g，砂糖40g，澄粉15g |
【制作步骤】
 | 1.紫薯蒸熟，剥去皮备用，用刀背碾成泥或是放搅拌机里打成泥 |
 | 2.锅里放两勺花生油，将紫薯泥放进去，加入40克砂糖和澄粉不断翻炒 |
 | 3.直到油全部被薯泥吸收，薯泥水分减少变硬，即可盛出晾凉 |
 | 4.枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入油拌匀 |
 | 5.面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒2个小时 |
 | 6.面团、馅料分成小块，搓成圆形，皮和馅的比例是1：2，分别团成球 |
 | 7.一块面皮压扁，中心放上馅，把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料 |
 | 8.团成球形 |
 | 9.在皮子上拍一点面粉或是在花片上刷一点油，将圆球放进月饼模子 |
 | 10.烤盘垫烤布，在烤盘上压出月饼，表面喷水，烤箱200度预热后，放中层烤十分钟 |
 | 11.取出晾5分钟，稍凉后表皮刷上蛋液（蛋黄和蛋白比例是2：1） 180度继续烤至饼皮金黄 |
【低糖少油紫薯馅月饼做法小贴士】
| 制做饼皮的时候，可以带上一次性手套或是在保鲜袋里操作，或者用个刮刀也可以，千万别用手，否则你的手黏住了 一般广式月饼的皮馅比例是3:7，但我一直用的是1:2，做出来也是很薄的皮子 防止花片和月饼粘连的方法无外是沾面粉或是刷油，刷油的方法我觉得更好使一些 |
