地三鲜的做法,怎么做地三鲜好吃,做地三鲜需要哪些食材?-优卡食谱网

地三鲜是一道北方家常菜。由于取材大众，操作简易，味道鲜美，所以很受大众喜爱。正宗的地三鲜是要把土豆、茄子和辣椒这三种食材提前过油的，这显然与我们推崇的健康饮食理念背道而驰。

【食材与调料】

【主料】土豆200g，茄子350g，柿子椒100g

【辅料】油适量，盐适量，香葱适量，大蒜适量，醋适量，酱油适量，水淀粉、适量

【制作步骤】

	1.土豆去皮切成滚刀块、茄子留皮切滚刀块、柿子椒掰成块、葱切末、蒜切末
	2.用醋、酱油、水淀粉、鸡精、白糖调成碗芡。
	3.锅烧热，放油待油温五六成热时，将土豆块放入。
	4.将土豆炸成金黄色捞出待用。
	5.等油温再次变热，放入茄块。
	6.茄子炸成金黄色捞出待用。
	7.待油温变热，放入柿子椒块，炸好捞出待用。
	8.锅内做油煸香葱花。
	9.放入茄子、土豆、柿子椒。
	10.翻炒均匀。
	11.放入盐翻炒均匀。
	12.倒入碗芡让水淀粉糊化。
	13.撒入蒜茸和香葱末。
	14.翻炒均匀即可出锅。

【地三鲜做法小贴士】

1、土豆不要切得太厚，方便快速煎透；
2、土豆切好后一定冲洗掉淀粉，否则易沾锅；
3、茄子提前腌制杀水后下锅，不粘锅且不吸油；
4、煎制三种蔬菜的时候，火不要太急，否则外皮焦了，里面不熟；
5、茄子已经经过腌制，所以最后要视咸淡情况适量添加盐；
6、喜欢软烂口感的可以在勾芡之前加水或高汤略微炖一小会儿；
7、不喜欢生蒜味的最后起锅前撒生蒜末一步可以省略。