德国碱水包
| 德国碱水包是一款非常有特色的面包，由于在烘焙之前被碱水泡过，所以它表皮薄硬，内部组织紧密，是非常有嚼头的，用它做三明治或者单吃味道都很不错。传统的碱水包是经过浓碱泡过，那东西腐蚀性太强，我也没有，就用普通的苏打粉和糖混合之后再煮，这样外贸上看来与真正的碱水包很像，不过味道会更加偏甜一点，我喜欢，所以这个碱水包我常做。 |
【食材与调料】
| 【主料】中筋面粉601g，水360g |
| 【辅料】酵母0.9勺，海盐0.75勺，黄油35g，枫糖浆2勺，苏打粉1勺，糖1.5勺，水2杯 |
【制作步骤】
 | 1.制作酵头： 中筋面粉119g+水77g+酵母0.1勺+盐 混合均匀后送入冷藏过夜，第二天使用 |
 | 2.除黄油之外，将酵头与其他材料放入搅拌盆中，开2档，大约15分钟左右，即成扩展阶段 |
 | 3.加入黄油，继续2档搅拌7-10分钟左右即成完全阶段 |
 | 4.放入一个干净的容器中，室温发酵至2倍大 |
 | 5.取出面团，分割成想要的大小 |
 | 6.苏打粉+糖+2杯水煮开 放入面团，煮上30秒，取出，划一刀 230度烤15分钟 |
【德国碱水包做法小贴士】
| 煮过的面团表面皱巴巴的，没有关系，一旦经过高温烘焙，内部的面团会完全膨胀，包包就会变得圆鼓鼓的。 如果想要面包更有嚼头一点，可以在水里多煮一会，不喜欢甜的可以将糖省去。 |
