蛋黄吐司的做法,怎么做蛋黄吐司好吃,做蛋黄吐司需要哪些食材?-优卡食谱网

以往的面包都是用的全蛋，今天试一下用王传仁老师的配方，只用蛋黄做出来的面包，口感和风味和用全蛋做出来的面包，味道是不一样的，这款面包更柔软，味道更香甜。

【食材与调料】

【主料】高筋面粉260g，奶粉8g，蛋黄52g，牛奶26g，清水85g

【辅料】白糖46g，盐3g，酵母3.5g，黄油31g

【制作步骤】

	1.除了黄油以外，所有面团材料放入面包机，面粉挖洞把酵母埋好。
	2.一个和面程序后加入软化好的黄油，再来一个和面程序，揉到完全阶段。
	3.将揉好的面团留在面包机里，室温发酵。
	4.面团发至2倍大，手指沾面粉，在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩，发酵完毕。
	5.将面团平均分成三份，揉圆盖上保鲜膜松弛20分钟。
	6.将面团擀开成长舌状。
	7.从一端卷起，收口捏紧朝下放置。
	8.盖上保鲜膜松弛10分钟。
	9.再次擀开成长舌状。
	10.将面团卷起，卷成筒状，收口朝下放置。
	11.将面团等距排放于模具中。
	12.放进烤箱进行二次发酵，面团发到模具的九分高，盖上吐司模具的盖子。手指轻按后略有弹性即可进行烘烤。
	13.烤箱预热后，下层，上下火，180度，45分钟左右。出炉后立即脱模，在晾架上散热。