蛋黄酥
| 蛋黄酥起源于台湾，是台式月饼的衍生品， 层层叠叠，一碰就碎的酥皮，裹着甜糯的红豆馅，甜糯的红豆馅里又包着咸酥的蛋黄，口感丰富，咸中带甜，好吃不腻。 |
【食材与调料】
【主料】猪油132g，中筋面粉180g，细砂糖10g，清水78g，低筋面粉144g |
| 【辅料】红豆沙馅450g，咸鸭蛋黄9个，鸡蛋黄1个，黑芝麻适量 |
【制作步骤】
 | 1.咸鸭蛋黄逐个放入白酒中浸泡一下，捞出摆入烤盘，入烤箱140度，烤7分钟左右，取出放凉(要注意时间和火候，7分熟即可，千万不要烤裂或烤出油); |
 | 2.将红豆馅分成18份，每份25克，蛋黄也分成切成两半，每份红豆馅包入半个蛋黄， 将包好蛋黄的红豆馅搓圆，备用; |
 | 3.水油皮材料:猪油60g、中筋面粉180g、细砂糖10g、清水78g， 将水油皮材料的猪油、中筋粉、砂糖和水放进面包机内桶; |
 | 4.启动和面功能键，和面20分钟; |
 | 5.和到面团成表面光滑，具有延展性，盖上保鲜膜，松驰30钟; |
 | 6.油酥材料:低筋面粉144g，猪油72g， 接下来制作油酥，将72克猪油，放进低筋面粉里，用搓揉和的方式，直到混合均匀成不粘手的面团，就是油酥了; |
 | 7.将松驰后的水油皮面团分割成18份小面团，每份约18克，油酥也分成18份，每份约12克; |
 | 8.取一个水油皮面团按扁，放入一个油酥面团，用水油皮面团包裹住油酥面团，封口捏紧，收口朝下，整成球状; |
 | 9.全部包好后，盖上保鲜膜，松驰20分钟; |
 | 10.将松驰后的面团用手掌按扁，再擀成椭圆形状的面片; |
 | 11.将面片由上而下卷起，呈圆柱状; |
 | 12.依次将所有面团卷好，盖上保鲜膜，松驰15分钟; |
 | 13.将松驰后的面卷轻轻按扁，再次擀成长条状; |
 | 14.由上而下卷起，卷好后，盖上保鲜膜，松弛15分钟; |
 | 15.将二次擀卷松驰后的面卷，用拇指在中间压一下，然后将卷对夹起来; |
 | 16.将对夹方向朝上，用手按扁，再擀成边缘薄，中间略厚的圆饼状; |
 | 17.包入一颗豆沙馅; |
 | 18.将收口捏紧朝下，成为一个圆圆的蛋黄酥，表面刷上一层薄薄蛋黄液，顶部撒上黑芝麻; |
 | 19.烤箱预热至180度，将蛋黄酥放入烤箱中层，烤25分，至表面呈金黄色即可。 |
【蛋黄酥做法小贴士】
| 小贴士无 |
