蛋黄酥
| 特别特别好吃的蛋黄酥，这东西在甜品店贵得不像话，自己做卫生又安心，超有成就感 |
【食材与调料】
【主料】中筋面粉250g，咸蛋黄120g |
| 【辅料】猪油75g，糖20g，水40g，芝麻10g，蛋黄液20g |
【制作步骤】
 | 1.准备原料 |
 | 2.中筋粉100克、糖20克、水40克、猪油35克和成水油面 |
 | 3.低筋粉80克、猪油40克和成油酥面，水油面和油酥面分别包上保鲜膜，醒发20分钟 |
 | 4.咸蛋黄在白酒里浸泡几分钟，捞出后晾干备用 |
 | 5.取25克红豆沙包裹住蛋黄，依次包完所有豆沙 |
 | 6.水油面和油酥面分别分成10份 |
 | 7.用水油面包住油酥面，然后收口捏紧 |
 | 8.收口向下盖保鲜膜，醒发10分钟 |
 | 9.醒好的面团，用擀面杖擀成长舌状 |
 | 10.卷起来，盖上保鲜膜松弛10分钟 |
 | 11.进行第二次擀制，卷起，再次盖上保鲜膜松弛10分钟， |
 | 12.松弛好的面卷擀成片状，叠三叠，再擀薄 |
 | 13.包上豆沙馅料， |
 | 14.捏紧收口 |
 | 15.收口向下，醒发几分钟 |
 | 16.1个蛋黄打散，刷在蛋黄酥表面，撒少许芝麻，烤箱180度预热，中层烤30分钟左右 |
【蛋黄酥做法小贴士】
| 小贴士1.咸蛋黄要用白酒或料酒浸泡下，这样做好的蛋黄酥不腥 2.用中筋粉调水油面，低筋粉调油酥面，可以达到良好的分层效果 3.调好的水油面与油面的软硬度应该是一致的，面团柔软、延展性好 4.用水油面包住油酥面擀制酥皮，其比例为3：2（水油面：油酥面） 5.卷酥皮的过程中，每一步最好盖保鲜膜松弛几分钟，增加面皮的延展性，这样不容易破酥 |
