蛋黄酥
| 一直都想挑战苏式月饼-蛋黄酥。可是看了一下方子里面的材料，一会儿猪油，一会儿红油沙，一会儿咸蛋黄。还分什么水皮，油皮，酥皮。对于一个初入烘焙的我来说，我只能说，我还没有完全领会这些材料的不同以及这些材料的准备是怎样。今天在婆婆的鼓励下，我将材料一次从菜市场领了回来，下午衬宝宝睡着，我就开始大干了一场，一开始弄酥油皮，感觉没有我想象中的困难，而且捍面皮时从来没有感觉这么好捍，做吐司，面包的时候，捍面皮总是粘着桌皮，这次一点也不会，而且轻轻一捍就可以成很均匀的薄薄的酥油皮，加上豆沙蛋黄馅也轻易收口，出来的效果更是让我开心不已。总的来说，看是复杂，做起来轻松完胜。喜欢这个蛋黄酥。在此将我制作的过程跟大家分享一下 ，共同进步。 |
【食材与调料】
【主料】红豆沙350g，自炼猪油110g，白糖5g，中筋面粉150g，低筋面粉120g |
| 【辅料】咸蛋黄8个，白酒10ml |
【制作步骤】
 | 1.咸蛋黄要吃起来不腥臭要先用白酒刷一遍，放入烤盘180度烤至表面变色后再放凉 |
 | 2.中筋面粉150g+猪油50g，细砂糖5g，借用刮 刀边刮边揉成屑状 |
 | 3.然后加入65g水，揉至表面光滑，揉好后我直接放面包机静置了30分钟。 |
 | 4.低粉120g+猪油60g，揉成油酥 |
 | 5.这是揉光滑的酥皮，很快，不用二十秒就完工 |
 | 6.将油皮分成17克每份揉圆放一边静置 |
 | 7.放凉的咸蛋黄，一切为二 |
 | 8.油酥分成10g每份。 |
 | 9.红豆沙均分16分，揉面圆球 |
 | 10.取一分油皮，压扁 |
 | 11.加入一份油酥 |
 | 12.将油酥包成圆球 静置5分钟 |
 | 13.取一份油酥皮擀成牛舌状 |
 | 14.从上而下将牛舌面皮卷成筒，收口朝上，松弛15分钟 |
 | 15.这时可以包豆沙蛋黄馅。将豆沙球放入掌心压扁，放入半个蛋黄 |
 | 16.轻轻合拳收紧万一个球，依次将全部豆沙球准备好 |
 | 17.松弛后的面团二次擀成长条 |
 | 18.卷成小筒，收口朝下，松弛20分钟 |
 | 19.取一份油酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后死叫向中间收紧成圆球，然后擀成圆行 |
 | 20.这是擀成圆形的油酥面团，然后压扁包入馅料后收紧口 |
 | 21.收口朝下放入烤盘中 |
 | 22.刷上一层蛋黄液 |
 | 23.撒上少许黑芝麻，烤箱预热180度 |
 | 24.中层上下火，30分钟 |
 | 25.出炉的漂亮蛋黄酥，个个漂亮，香气扑鼻，引人垂涎 |
【蛋黄酥做法小贴士】
| 小贴士一定要收紧，不然就爆浆了。 蛋黄要吃起来不腥臭要先用白酒刷一遍，放入烤盘180度烤至表面变色后再放凉。 |
