蛋黄酥
| 这个蛋黄酥是我中秋节前学会的，因为可以送亲朋好友。好像外面卖的还挺贵，喜欢自己动手丰衣足食，所以就自己做了一些。 |
【食材与调料】
【主料】咸蛋黄520g |
| 【辅料】猪油180，清水90g，鸡蛋2个，芝麻适量 |
【制作步骤】
 | 1.油皮：中筋面粉250克、猪油（自己家买的板油熬制的）90克、水混合成面团，水不要一次加入，要看着面团状态加。和成光滑的软面团后盖上保鲜膜静置30分钟。 油酥：低筋面粉210克和猪油90克搅拌团我加了一点水（适量水，自己活面的时候可以掌握，我看人家的方子上都是不加水的，我试过还是比较喜欢加一点水的好活，你也可以不加）成团。 |
| 2.在面团静置的时候可以制作馅，豆沙分成每个26克的团 |
| 3.把蛋黄上喷洒一些白酒放烤箱180度烤4分钟后冷却包入豆沙中 |
| 4.搓成团备用 |
| 5.静置完成后将油皮与油酥分别分成20份油皮擀成片包住油酥团，收口捏紧 |
| 6.收口朝下，静止15分钟 |
| 7.收口朝下擀成牛舌状卷起来 |
| 8.盖上保鲜膜静置10分钟 |
| 9.取一个小卷按扁，擀开，再重复卷好 |
| 10.醒过的小卷用手从中间按下，两边向中间挤 |
| 11.面团压扁擀成面皮，放入之前做好的咸蛋黄豆沙馅 |
| 12.捏紧收口 |
| 13.逐个包好和，刷上蛋液，最好是全蛋黄 |
| 14.撒上芝麻，预热好烤箱160度上下火，55分钟（看个人的烤箱型号不同烤的时间不一样），在考到15分钟的时候拿出来在刷一次蛋液，然后放入烤箱继续烤 |
| 15.出炉冷却后可以包装好送人，怎么样是不是和外面买的一样啊？最重要的是自己做的放心！ |
【蛋黄酥做法小贴士】
| 小贴士注意事项：各家烤箱不同，此处温度仅供参考。不同的面粉吸水量也不相同，加水要慢慢加，不要一次加足。 一次不能多吃，高热量。 |