这款我做过,整形看似容易,其实很容易发酵后变形,做到完美比较难,莲姐做的比我好看多了,其实切面有问题,你应该看得到,不是很平整,因为已经傍晚了,马上就没有光线,而且我急着出去,所以没有凉透就切了.面包在冷却的过程中,是散发过多水份的过程,所以这个也是制作面包的一步骤 |
【食材与调料】
【主料】高粉125g,低粉25g,细砂糖20g,鸡蛋15g,奶粉6g,黄油30g,葡萄干35g,巧克力海绵蛋糕90g |
【辅料】油适量,盐适量 |
【制作步骤】
| 1.后油法将面团揉至扩展阶段,盖保鲜膜室温发酵至2倍大 |
| 2.发酵过程中准备馅料。将巧克力海绵蛋糕撕碎,葡萄干洗净泡软,黄油+牛奶融化后倒入蛋糕碎中,用手抓匀
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| 3.团成一团备用 |
| 4.发酵好的面团取出排气滚圆,松驰15分钟后擀成圆形,包入馅料
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| 5.收口处捏紧 |
| 6.收口向下,擀开成长椭圆形
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| 7.纵向对半切一刀,上面连接一部分不切断 |
| 8.自一端卷起
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| 9.卷到连接处转弯继续卷 |
| 10.注意切口处卷整齐,不要太紧 |
| 11.卷好后摆在涂油的烤盘中 |
| 12.温暖处发酵2倍大,表面刷蛋液入炉
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【蛋糕面包做法小贴士】
就是太紧了,知道这茬的,结果操作的时候忘了,松松的就好,这样出来是平整的表面,看我搞的这成了一个大馒头 |