葱焅鲫鱼
| 1月的第三课作业是葱焅鲫鱼，第一次看到导师的教学贴时，发现焅字还真的不会念，特地去查了资料才知道焅字有两个读音，分别是kù和kào 。焅(kao）谐音烤，是一种比较常用、操作又较为复杂精细的烹调技法。用这种烹调技法烹制的菜肴,色、香、味、形俱佳,颇受就餐者欢迎。 所谓焅(kao）就是将经过炸、煎、炒或水煮的原料,用葱、姜炝锅,加入适量鲜汤和调味品,先用旺火烧开,再转中小火长时间加热收汁,使调味品的滋味慢慢地渗入主料内部,达到香透入味的一种烹调方法。是浙江宁波一带的做菜的一种方法。 |
【食材与调料】
【主料】鲫鱼400g，香葱500g |
| 【辅料】盐适量，糖3汤勺，生抽5汤勺，料酒适量，米醋小半碗，姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好食材，鲫鱼和葱。鱼直接人商贩杀好。 |
 | 2.洗好的鲫鱼在鱼肉上横切三刀，然后倒入生抽和姜片腌制至少30分钟。 |
 | 3.葱去头，洗净沥水备用。 |
 | 4.锅里加宽油，烧热，放入鲫鱼煎到鱼肉两面焦黄。 |
 | 5.煎好的鲫鱼盛出备用。 |
 | 6.锅中加入稍微多点的油，将姜片煎香，再将葱倒入煸炒到香味出来葱软。 |
 | 7.在葱上码放好煎好的鲫鱼。将调料中的老抽，糖，料酒，米醋倒入，适量加盐和味精。 |
 | 8.加入盖过鱼面的水，大火煮开，然后将一部分的葱段用筷子翻上来盖在鲫鱼上，转中小火慢慢的将汤汁全部收干。 |
 | 9.放凉后即可出锅食用。 |
【葱焅鲫鱼做法小贴士】
| 小贴士1、米醋的作用是去腥提香，更重要的作用是软化骨头，不用担心的是菜最后没酸味，因为米醋遇到长时间加热全部挥发。 2、煎鱼的时候尽量煎的比较坚实，鱼肉在长时间的焖煮以后会回软，而且肉不松散。 3、盐的作用看个人口味适量加，老抽放的多可以省去放盐。 4、收汁非常重要，尽量收的干。 |
