葱焅鲫鱼
| “焅”是一种烹饪手法，就是把各种荤素食材加上作料小火慢慢收干，充分入味的过程。“焅”出来的菜滋味浓郁，下饭下酒都不错。 |
【食材与调料】
【主料】鲫鱼350g |
| 【辅料】姜适量，老抽2勺，料酒半碗，米醋半碗，白糖2勺，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.鲫鱼去鳞，去内脏，洗净，切一字花刀，放老抽，姜片腌制30分钟 |
 | 2.锅中放油，放入鲫鱼煎炸 |
 | 3.至两面焦黄，能挺身扎实。 |
 | 4.锅中放稍多点的油，将姜片煎香。 |
 | 5.放入葱白煸炒出香味， |
 | 6.放入葱叶煸炒，在葱上放鲫鱼。 |
 | 7.放入料酒，老抽，糖，米醋，盐和味精，加水没过鱼，大火煮开。把一部分的葱盖在鱼上，中小火炖煮至汤汁全部收干。 |
 | 8.盛出，撒香菜。 |
【葱焅鲫鱼做法小贴士】
| 小贴士1.煎鱼时，要煎的久一点，使鱼能够挺实，才能长时间炖煮鱼肉也不会散。 2.米醋的加入是为了增香去腥，还可以软化骨头，经过长期的炖煮，醋味会挥发。 3.葱白要先放入进行煸炒。 4.葱要多放一点，鱼会很香，同时菜里的葱也很入味。 |
