葱姜炒蟹
| 天气一热，大家都懒得吃东西了，没胃口。尤其是，大鱼大肉，更是吃不进去。 可是，夏天的酷热，对人的体力消耗也是蛮大的，也需要蛋白质来补充。炖鱼炖肉肯定是吃不进去了。 吃点什么既能补充蛋白质，又能开胃解馋呢？ 那就是辛香味浓郁的葱姜炒蟹！葱姜炒蟹，很适合夏天食用，不但能补充蛋白质，海蟹还有清热解毒的作用。在炎热的夏季，清淡的海蟹，大量的葱姜片，用油煎出葱姜的辛香，再撒上胡椒粉，特别的开胃。 |
【食材与调料】
| 【主料】海蟹4只 |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱适量，姜适量，蒜适量，耗油1小勺，胡椒粉适量，鸡精适量 |
【制作步骤】
 | 1.先看看原料；海蟹的盖不要，蒸着吃吧 |
 | 2.用剪刀去掉海蟹的毛边等杂物，剁成大块 |
 | 3.葱姜切大片，蒜切成粒备用 |
 | 4.将蟹块封口处，裹上面粉 |
 | 5.锅中放宽油，放入蟹块，炸至变色捞出 |
 | 6.锅中放油，小火且耐心的直到把葱姜煸出香味 |
 | 7.煸出香味后，放入蒜蓉 |
 | 8.蚝油炒匀 |
 | 9.放入蟹块 |
 | 10.加入蟹块后，再加入料酒 |
 | 11.1/3的清水，并调入盐；鸡精；糖 |
 | 12.胡椒粉后，转小火炖制 |
 | 13.小火收汁后，用水淀粉勾芡，即可出锅 |
【葱姜炒蟹做法小贴士】
| 可是大家炒葱姜蟹，很容易掉入以下三个陷阱： 1.蟹块不炸的陷阱：我们通常认为，把蟹剁成块后，直接入锅炒制，这样的蟹块，第一有腥气，第二不成形。 把蟹剁成块后，要在封口处，裹上面粉，炸至变色捞出。 经过油炸的蟹块，炒出来才香气十足！ 2.葱姜不煎的陷阱：葱姜炒蟹不但葱姜的用量要大，而且重要的是，要煎出葱姜的辛香味道！ 要想煎出葱姜的辛香味，一定要小火，慢煎，直到葱姜的表面出现微黄。 只有这样，当葱姜的辛香，充满了锅底，我们炒出的蟹块才充满了辛香。 3.只炒不炖的陷阱：我们从名字上面理解是炒蟹，其实是要注入清水炖一会的，不能入锅后快速翻炒出锅， 只炒不炖的话，葱姜的辛香味道，不能与蟹块融为一体，蟹块没有辛香味道。 只要你避免了上述的三个陷阱，你就能炒好葱姜蟹。 |
