豉椒炒鱼丸
| 鱼丸的由来：传说鱼丸最早出现于秦朝江浙一带。秦始皇云游江南到了湖州，喜爱鱼米之乡的鲜鱼，但鱼肉剌多，吃起来极为不便，便下一道谕旨，要求随行厨子送上的鱼必须将鱼剌剔净，否则斩首。厨子前思后想不得要领，气急之下，抡起刀背猛砸砧板上的鲜鱼，没想到歪打正着，鱼肉与鱼骨竟截然离析。得来全不费功夫，这种剔骨法让厨子惊喜不已。他灵机一动，索性将鱼肉剁成稀泥，然后包上鲜猪肉馅，团成一粒粒丸子，煮汤送上。这种吃法，深得秦始皇欢心，从此鱼丸便在南方流传开来。 |
【食材与调料】
| 【主料】鱼丸100g |
| 【辅料】油适量，豆豉酱适量，红辣椒2个，香葱1棵，玉米淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.将香葱和辣椒切去根部不要的部分，清洗干净，然后切小段待用 |
 | 2.加1/2汤匙淀粉入碗里，然后倒入3-4汤匙清水 |
 | 3.充分搅拌成无颗粒的水淀粉 |
 | 4.锅烧热加入2汤匙花生油，倒入葱段和辣椒段，中火煸炒出香味 |
 | 5.用汤匙舀1勺老干妈豆豉酱，翻炒出香味 |
 | 6.然后倒入半碗清水煮开 |
 | 7.然后倒入鱼丸 |
 | 8.盖上锅盖中小火焖煮3分钟左右至鱼丸变大熟透 |
 | 9.揭开盖子，倒入水淀粉勾芡收汁 |
 | 10.翻炒几下，使鱼丸都能粘上酱汁即可熄火装盘 |
【豉椒炒鱼丸做法小贴士】
| 盖上锅盖焖煮鱼蛋能使鱼蛋快点熟透，勾芡收汁时翻炒的动作要快。 |
