蛏熘
| 蛏熘是莆田民间普遍流行的一道风味菜，具有滋补、清热的效用。蛏熘不仅是家宴上的一道汤菜，也是菜馆上会客喜欢的一道汤羹。那么它为什么叫蛏熘呢？原来这个“熘”字在莆田沿海有个传说。 传说旧时某年，沿海一带流行瘟疫，严重威胁着人民生命和健康，部分村庄出现人员死亡现象。而令人不解的是最靠近海边的几个村竟没有人死亡。当是民医从治疗病人中悟出一个道理：沿海的几个村庄都养殖缢蛏，吃过缢蛏制作各类清汤。而蛏起作用的。于是在民医的宣传下，浒瘟疫的村庄各村民都煮起蛏粥吃，果然不久瘟疫就“溜”了，不再流行了。老百姓说，是缢蛏把疫病驱赶走了，于是逐渐地在群众中流传一种吃熘驱病的传说。在饮食文化中，有人认为把“溜”字改为“熘”字，说明蛏熘是经过加工煮熟而来的，更切合本意。 |
【食材与调料】
| 【主料】蛏子500g，菜花200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，淀粉适量，料酒适量，姜片适量，葱花适量 |
【制作步骤】
 | 1.所有材料，蛏子清洗干净泡30分钟 |
 | 2.蛏子去壳把蛏子肉剥出来 |
 | 3.剔去蛏子旁边的线、膜，这个是蛏子里最脏的东西 |
 | 4.把弄好的蛏子肉用清水洗两遍 |
 | 5.洗蛏子肉的清水不能倒掉，放锅里烧开，这样脏东西就全粘在锅边 |
 | 6.然后把煮好的蛏子水倒入碗里静置 |
 | 7. 现在处理菜花，把菜花切成小朵，洗净沥水 |
 | 8.锅里放油烧热，放入菜花炒一炒 |
 | 9.加入适量的盐炒均 |
 | 10.把炒好的花菜盛出备用 |
 | 11.接着用盐、料酒、淀粉、油把蛏子肉腌制10分钟 |
 | 12.锅里放油，下姜片爆香，然后倒入刚才煮好的蛏子水，要是不够可以再加些清水 |
 | 13.水沸后放入蛏子煮至变色后再煮一两分 |
 | 14.最后放入炒好的菜花和葱花，加入盐调味，即可关火 |
【蛏熘做法小贴士】
| 蛏子最好剔去旁边的线、膜，那是蛏子里最脏的地方，洗蛏子肉的水千万别倒了，精华都在里面 菜花可炒可不炒，炒好的菜花吃起来味道比较好 |
