潮汕蚝烙
| 【潮汕蚝烙】，有名的潮汕小吃，和厦门小吃海蛎煎以及台湾小吃蚵仔煎异曲同工，是孪生兄弟，做法应该略微有点不同。潮汕美食喜欢食物原汁原味，所以下的调料不会太多，主料为薯粉+新鲜珍珠蚝+葱+鸡蛋，煎至两面金黄，口感丰富：有Q弹晶莹的薯粉、鲜美肥嫩的生蚝，鸡蛋和葱的香气，蘸料极为讲究，必须为鱼露，来自越南的鱼露最佳，次之泰国，退而求其次潮汕本地鱼露，或者可以用辣椒酱，其他的均为不太正宗的吃法。 |
【食材与调料】
【主料】红薯粉100g，生蚝250g，鸡蛋2个 |
| 【辅料】油适量，鱼露适量，香菜适量，葱适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好食材：珍珠蚝（个头小的生蚝）、鸡蛋、薯粉、葱 |
 | 2.蚝内加入盐，不加水揉搓（注意力度不能把蚝弄破） |
 | 3.用流动的水冲洗干净沥干 |
 | 4.薯粉加入适量的水，搅拌均匀 |
 | 5.葱切粒 |
 | 6.将葱和生蚝加入到拌均匀的薯粉水中 |
 | 7.平底锅烧热，加入适量的油 |
 | 8.旺火，倒入香葱生蚝薯粉水 |
 | 9.煎至略微成形，改中火 |
 | 10.将搅拌好的鸡蛋液淋入 |
 | 11.鸡蛋液凝固后翻面 |
 | 12.翻面后再淋上鸡蛋液 |
 | 13.煎至两面金黄即可出锅，盘底可以垫上生菜，装盘后用香菜点缀 |
 | 14.开吃啦 |
【潮汕蚝烙做法小贴士】
| 小贴士1.红薯粉和水的比例是1:3 2.整个过程不需要下盐，最后蘸鱼露即可，享用原汁原味的鲜美 3.开始下锅的时候，要旺火，才能迅速锁住生蚝的水分 4.香菜既是点缀，又是合味，蚝烙卷点生菜蘸鱼露，特别美味 5.“烙”即为煎的意思，不同于下很多的油去炸，烙出来的口感必须是外脆里嫩的，而非炸出来的脆脆的口感。 |
